生吃火腿腸的危害

　　火腿腸是一種方便食品，也是一種加工性的肉類食材，平時很多人都喜歡吃。那麼，下面是小編給你介紹的，希望對你有幫助。

　　火腿腸多吃會致癌

　　火腿腸在加工的過程中，會產生一些亞硝酸鈉，這種物質是一種毒性成分，會傷害人體內的健康細胞，會讓癌變高發，如果過量吸收這種成分，不但會讓癌症的發生機率增加，還會讓人們出現頭痛和噁心以及嘔吐等多種不良症狀。

　　火腿腸中有防腐劑含量高

　　火腿腸在加工時，為了保質期延長，它會新增多種防腐劑，也會有一些色素和香精新增進去，這些物質對人體是沒有好的處，平時經常食用這些含有防腐劑的 火腿腸，就會讓身體內積存大量的毒素，危害人們的身體健康。另外有些火腿腸的加工還不合格，瘦肉精事件已經出過多次，因此為了自己的身體健康，大家應該少 吃火腿腸。

　　自制無新增火腿腸

　　自制火腿腸，我們需要準備的食材有：肉餡、澱粉、雞蛋，配料有：五香粉、花椒粉、紅曲米粉、鹽、糖和蔥。

　　在所有材料中，肉餡尤為關鍵。像張大廚所選用的這種豬肉泥在市場上隨意都可以買到。

　　家裡有絞肉機或者比較喜歡親自動手的朋友，也可以買整塊肉回來，使用絞肉機或者耐心手動剁碎、製作成肉餡備用。

　　首先拿出一個雞蛋，取出蛋清。

　　將蛋清和3勺澱粉和在一起，加入一點清水，調成糊糊狀。

　　注意!水要一點點地加，以免一下子放多了，太稀了，火腿就做不成型了。

　　把準備好的500克肉餡放到一個大碗裡，然後加入6克鹽，順著一個方向攪拌均勻，讓它打起勁，這樣可以讓肉餡更加細膩。

　　接下來加入少許的白糖、五香粉、花椒粉和紅曲米水。

　　紅曲米水我們也可以在家自己做，把紅曲米放在水裡煮出顏色，放涼後就可以使用了。

　　等配料都融入肉餡時，加入澱粉蛋清糊繼續攪拌，讓蛋清糊和肉餡能夠完美地融合在一起。

　　現在請出我們的祕密武器——錫紙!

　　撕一張錫紙，把亮的那一面朝下放，然後把肉餡放到錫紙上面搓成長條。注意不要放太滿，兩邊大概要留出收口的邊。

　　把錫紙從一邊捲起來，捲成圓條狀，抓住兩邊讓中間定型。

　　將兩頭擰緊，最好往2個不同的方向擰，右手往前扭，左手就往後扭，肉餡和錫紙之間儘量不要留有空隙。

　　最後將火腿腸放到盤子裡上鍋蒸，小火蒸35分鐘就可以了。

　　火腿腸是最差的肉食

　　根據目前各項研究，鹹魚、鹹肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉製品增加癌症風險的能力最強，其導致結直腸癌的證據確鑿，其中鹹魚導致鼻咽癌的“能力”也板上釘釘。此外，加工肉製品還可增加食管癌、肺癌、胃癌、前列腺癌的風險。

　　豬肉等畜肉***即紅肉***和加工肉製品“犯罪特徵”基本一致，攝入過多也可導致結直腸癌。而魚肉和剔除脂肪的瘦禽肉沒發現有致癌風險，魚肉甚至還可降低癌症風險。因此，歸結為一句話：白肉正常吃，紅肉要少吃，加工肉製品不要吃。

　　紅肉和火腿、香腸等加工肉製品有什麼過錯呢?其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、乳腺癌、結直腸癌、子宮內膜癌的風險。加工肉製品含鹽量也高，可增加胃癌風險。研究發現，日本各地胃癌發病率和鹹魚、鹹菜消費量呈相關，即同樣1000個人，一組每天吃三兩鹹魚和鹹菜，一組每天吃一兩，10年後，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說明鹽吃得越多，罹患癌症的風險越高。

　　肉製品加工時會使用亞硝酸鹽做護色劑***使肉保持紅色***，此外，還有防腐、增強風味的作用，雖然國家有標準，但超標情況普遍存在，尤其是街邊店鋪裡的熟肉製品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風險。而且，加工肉製品除了鹽漬，還經常採取熏製、燒烤等方法，在這個過程中會產生多種致癌物。