蝦餃的做法

　　蝦餃是一種廣東一帶的點心，與我們平時火鍋店裡或者超市速凍中那一種長圓柱蝦餃不同，它是真材實料的，外形也和平時吃的餃子差不多，呈現半月形。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，

　　調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

　　方法步驟

　　1.蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒;

　　2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷;

　　3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;

　　4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;

　　5.水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;

　　6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

　　二

　　食材準備

　　鮮蝦500克，肥豬肉200克，澄面100克，馬蹄5個，玉米澱粉40克，沸水160克，豬油，鹽，油，薑蓉，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、肥豬肉下沸水煮透，切成小丁，用涼水浸泡1小時;

　　2、蝦去頭，腸，殼等，取蝦仁汆水待用;

　　3、馬蹄切小丁，將部分蝦仁，豬肉剁蓉與之混合，放鹽，糖，油，薑蓉，胡椒粉拌勻，攪打上勁，靜置15分鐘;

　　4、澄面與玉米澱粉混合加沸水，攪散成雪花狀，稍冷卻，揉成麵糰;

　　5、將豬油與麵糰混合，包好靜置15分鐘，然後分小劑，擀薄面皮;

　　6、取麵皮，包入肉餡和蝦仁，捏成餃子狀，收攏;

　　7、上沸水鍋中，小火蒸8分鐘即可。

　　三

　　食材準備

　　澄粉，鮮蝦，肥豬肉，玉米，玉米澱粉，鹽，香油，雞精。

　　方法步驟

　　1、蝦洗淨去蝦腸，蝦線後剁成小粒，肉切碎與玉米粒混合;

　　2、調入適量鹽，雞精，香油攪拌均勻;

　　3、將澄粉與玉米澱粉混合，倒入開水，攪雪花;

　　4、然後揉麵，成均勻面團後靜置半小時;

　　5、分小劑，擀成麵皮，包入餡料成餃子狀;

　　6、上鍋，水開後中火蒸5分鐘。

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