美味的港式蛋塔怎麼做

  蛋塔是香港的特色小食,曲奇塔皮,內有濃濃的蛋漿,簡單但超美味!以下是小編為您整理的港式蛋塔的做法,希望您喜歡。

  港式蛋塔的做法1

  材料

  細砂糖125克,麵粉375克,黃油225克,雞蛋1只,打散,香草精少許,白糖135克,水355毫升,雞蛋9只,打散,香草精少許,罐裝煉乳235毫升

  做法

  1.在中號碗中,加細砂糖和麵粉混合,再加黃油用叉子調勻。將雞蛋和香草精攪散直到和進麵糰裡。手感應該有點溼;如果太乾可以再加點黃油;如果太溼可多加點麵粉。把麵糰扯成4釐米左右的小團,把小團壓進模子以使其能裝到底部;並且讓其高出邊沿。用兩個手指將邊捏成尖尖的形狀。

  2.將烤箱預熱到230攝氏度。在中號平底鍋中加入白糖和水攪勻並燒開;加熱至糖溶解,關火冷卻至室溫。將蛋漿用細篩篩入糖漿,再加煉乳和香草精攪拌。將調好的餡用細篩篩入到蛋塔殼中。

  3.在預熱好的烤箱中烤15-20分鐘直到金黃且餡有點膨脹即成。

  港式蛋塔的做法2

  材料

  含鹽奶油90克低筋麵粉150克糖粉35克雞蛋黃1只香草精1/4茶匙淡奶1茶匙雞蛋80毫升熱水60毫升砂糖30克常溫水60毫升淡奶50毫升香草精1/2茶匙

  做法

  step11

  奶油切 1 – 2 cm 方粒,放入冰箱***Refrigerator***備用

  step22

  低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用,蛋黃加入香草精拌勻備用

  step33

  冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中

  step44

  用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時混和粉類材料成如麵包粉般的狀態

  step55

  之後先加入蛋黃拌勻,續少加入淡奶拌成剛剛夠溼潤捏成粉團的狀態,不要弄得太溼***可能會用比食譜多一點或者少一點的淡奶***

  step66

  枱面鋪上保鮮膜,放上粉團,輕輕快速用手拍成一團

  step77

  包好保鮮膜,放入冰箱***Refrigerator***至少 1 小時

  step88

  蛋漿的部份,先量好熱水,加入砂糖攪至糖完全溶化,再加入常溫水,最後加入淡奶攪勻

  step99

  雞蛋量好蛋液,倒入上一步做的淡奶糖水,用小刀攪勻,再幼網篩過瀘一次,過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走,備用

  step1010

  蛋塔模掃油***可用non-stick spray 噴過再掃開,或直接掃上菜油/奶油溶液***

  step1111

  預熱烤箱到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團,分成 10 等份,每份稍為搓圓

  step1212

  蛋塔模放入一份粉團,先按好底部

  step1313

  由中間底部往外按,按到塔皮平均鋪好蛋塔模

  step1414

  平均注入蛋漿

  step1515

  放入己預熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘後,再轉到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘,時間夠之後關掉烤箱,開啟烤箱的門留下小罅隙,讓蛋塔於關掉的烤箱內多待 5 分鐘方取出

  step1616

  取出稍為待涼至手可處理的程度,直接反轉蛋塔,敲一敲摸具即可脫摸。

  港式蛋塔的做法3

  材料

  奶油/牛油125克糖霜55克蛋1顆香草精半茶匙中筋麵粉225克沸水225ml糖100克蛋3顆牛奶85ml

  做法

  step11

  曲奇塔皮做法: 先用攪拌器打發奶油及糖霜,加蛋,香草精拌勻,再篩入麵粉

  step22

  再用手將像麵包糠的粉粒搓成麵糰,分成18至20份

  step33

  在蛋塔模內塗一層薄薄的奶油。將一份麵糰搓圓,放在模具內,再用手指將麵糰壓扁,令麵糰平均地鋪在模具內。用叉在塔皮內插數下

  step44

  蛋漿做法:用沸水與糖拌勻,使糖溶化,把所有材料拌勻,用篩過濾。將蛋漿倒入塔皮內,約九成滿便可

  step55

  將蛋塔放入烤箱最底層,用200度c焗10至15分鐘,然後轉180度c焗至蛋漿表面微微脹起***約1至2分鐘***。再開啟一半烤箱門再焗約10至15分鐘,用牙籤插入蛋漿,沒有蛋液黏著即成!

  step66

  美味的蛋塔!