可可泡芙圈的做法

　　上次做了原味的佈列斯特，這次來嘗試自己最喜歡的可可口味。沒有杏仁片裝飾，改用小泡芙，也是可愛破錶。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　蛋黃2個砂糖30g牛奶150cc玉米粉15g可可粉2茶匙鮮奶油***擠壓式***適量牛奶100cc清水100cc無鹽奶油80g鹽巴少許砂糖10g低筋麵粉110g可可粉10g雞蛋3~4顆

　　做法

　　step11

　　製作卡士達醬-取碗裝入蛋黃與砂糖 攪拌至泛白後再加入玉米粉拌勻

　　step22

　　牛奶+可可粉開小火 鍋邊起小泡泡時關火

　　step33

　　加入1攪拌均勻 再開小火併不停攪拌至黏稠狀即可 放涼後先放冰箱冷藏備用

　　step44

　　製作泡芙圈-過篩低粉與可可粉 加入砂糖與鹽巴攪拌均勻 將4顆雞蛋拌勻備用

　　step55

　　取一鍋子放入牛奶 清水跟奶油 中火加熱至奶油溶化

　　step66

　　一口氣加入4中的可可麵粉 迅速攪拌成不沾鍋的可可麵糰即關火

　　step77

　　分次慢慢倒入蛋液 每次少量且都要攪拌至麵糰吸收後再加 差不多加完3顆蛋液可以開始測試 若麵糊可以緩慢的從飯匙上呈倒三角形即可 裝入擠花袋

　　step88

　　在烤布上做出2個直徑12公分的記號圈***用碗沾麵粉或用筆直接畫***

　　step99

　　沿著記號擠出一個圈 在內側再擠上一圈 上層再擠一圈 剩下的麵糊在旁邊再擠上小泡芙

　　step1010

　　麵糊上噴一些水 送預熱至200度烤箱中層烤15分鐘 再轉150度烤10分鐘 在烤箱內放涼後再取出

　　step1111

　　取出卡士達醬 擠入一些鮮奶油拌勻 裝擠花袋用星狀花嘴

　　step1212

　　在泡芙圈上擠上一圈卡士達 小泡芙從側面切開擠入卡士達再擺上 空隙處也擠上卡士達 裝飾就完成囉~

　　卡士達泡芙的做法1

　　材料

　　奶油50克，水125毫升，鹽1.5克，細砂糖3克，低筋麵粉75克，蛋2-3個***根據麵糊的稠度調整用量***

　　卡士達醬的材料：全蛋1個、細砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克

　　做法

　　1、奶油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。

　　2、一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀。

　　3、加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻後，再加入少許蛋液，混合均勻。

　　4、直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形。

　　5、用裱花嘴擠到烤盤上，用直形或花形裱花嘴都可，沒有的話就小勺也行。

　　6、將烤盤放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。***溫度根據自家烤箱調節***

　　7、在泡芙三分之一處切開小口。

　　8、擠入卡士達醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

　　【卡士達醬的做法】：

　　1、將蛋和細砂糖攪拌至發白。

　　2、加入低粉拌勻。

　　3、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入麵糊中拌勻。

　　4、放到火上繼續加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至麵糊呈濃稠槳糊狀。

　　5、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可。

　　卡士達泡芙的做法2

　　材料

　　泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋麵粉30克，牛奶250克

　　做法

　　1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;

　　2.牛奶衝入到蛋黃中，攪拌均勻;

　　3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水;

　　4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;

　　5.低粉事先過篩放一旁備用;

　　6.黃油切小丁，放入鍋內，衝入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;

　　7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成麵糊;

　　8.3個雞蛋一一加入到麵糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個***也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入***，最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;

　　9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之後粘在一塊***裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了******不用裱花袋，用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的***

　　10.烤箱預熱190度，烤箱中層25分鐘左右***如果過早上色，請把溫度調低20度左右***;

　　11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

　　小訣竅

　　以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。