菜譜家常菜做法兔子

  兔子肉含有豐富的B族維生素複合物,以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。兔肉對老人、幼兒、孕婦、具有滋補作用 。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  私房仔兔的做法:

  私房仔兔是一道創新的川菜,雖然說是私房仔兔但是口味確實一級棒,味道鮮香,兔肉細嫩,值得推薦。

  原材料

  主料:去皮兔肉200克,炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。

  調料:鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。

  製作步驟

  1、兔肉切成大方丁後,下到已燒至六、七成熱的油鍋裡,炸透以後便撈出來待用。

  2、炒鍋留少許的油燒熱,先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進去一同翻炒,邊炒邊調入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。待改小火煲20分鐘至兔肉入味時,調入味精和雞粉,炒勻即可裝缽上桌。

  老媽兔丁的做法:

  此菜在傳統菜麻辣兔丁的基礎上做出改良,將油炸改為水煮成菜,使原本色澤暗淡的兔丁變得鮮爽誘人,肉質在後期更容易入味。此菜可以涼熱兩吃,熱天可以冰鎮後上桌,冷天可以點爐上菜。廚師只需提前將兔肉處理好,後期只需涼拌或放入煲仔中上桌即可。

  原材料

  主料:帶皮兔130克,大蔥丁50克,去皮油炸花生米50克。

  調料:A料***蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克***,鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,複製醬油、生抽、老乾媽豆豉各5克,紅油10克,蒜泥6克。

  製作步驟

  1.將帶皮的兔肉漂淨血水,入涼水鍋中,放入A料,開鍋小火煮制20-30分鐘,撈出,放入冰水中鎮涼,切成1釐米見方的丁;將老乾媽豆豉剁細;

  2.兔肉丁、大蔥丁、去皮炸花生米、除A料以外的調料拌勻,直接上桌或放入明爐中上桌即可。

  關鍵

  1.兔肉一定要經過前期排酸,使肉質的口感更滑爽;

  2.在煮制兔肉時一定要注意祛腥,否則影響風味。3.預製好的兔肉要放到0℃-5℃的冰箱中儲存。

  酥脆飄香兔的做法:

  兔肉是川菜的常客,金黃金黃的兔肉丁,看起來食慾大增。

  原料:

  兔肉丁200克,青、紅美人椒圈、辣椒段各100克,姜粒、蒜粒各20克,白芝麻15克,花椒粒5克,麵包糠適量。

  調料:

  白芷粉5克,十三香粉2克,鹽、料酒、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量。

  做法:

  1、把兔肉丁納盆,加白芷粉、鹽、味精、料酒和水澱粉拌勻後,入沸水鍋汆一水,再撈出來控淨水,裹上一層面包糠。

  2、鍋入油燒至六成熱時,把兔肉丁倒進去,炸至呈金黃且兔肉熟透時,撈出來瀝油備用。

  3、淨鍋入色拉油燒熱,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其間調入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽,炒勻後便可出鍋裝盤。

  一處串香兔的做法:

  此菜將兔肉串成串,賣相非常創新,使食客有新的視覺衝擊感。

  原材料

  主料:家兔肉500克。

  調料:A料***食鹽5克,味精2克, 香蔥25克,老薑20克, 黃酒50克***,B料***美極鮮辣汁10克,孜然粉0.5克,香蔥末15克,白芝麻5克***,芝麻油3克,色拉油1千克***約耗30克***,小紅尖椒20克。

  製作步驟

  1.將家養兔肉用清水沖洗半小時,切成2釐米見方的小塊,用幹手布擦乾水分,納入盆中,加A料醃製4小時;

  2.把醃製好的兔肉洗淨,用幹手布擦乾水分,用竹籤穿好,下入燒至七成熱的油中炸成金黃色撈出;

  3.另起淨鍋,燒熱色拉油20克,下入小紅野尖椒煸炒,放入B料,下兔肉串快速煸炒,淋上芝麻油裝盤即可。

  青椒大盤兔的做法:

  此菜從“鮮鍋兔”改良而來,去掉原做法所用的郫縣豆瓣、紅油、紅辣椒等,搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁,並加入啤酒煨至入味,成菜賣相清爽,清香麻辣。

  原材料

  主料:鮮兔肉200克

  調輔料:藕丁80克,淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

  調料:蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

  製作步驟

  批量預製:鮮兔肉泡掉血水,改成小丁,加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒醃製入味,然後拌入少許生粉上漿,入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

  走菜流程:鍋下菜籽油燒熱,加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香,放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻,投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克,淋啤酒100克小火煨至入味,調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁,淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

  特點:清鮮麻辣,兔丁軟嫩。

  製作關鍵:

  1、一定要加少許啤酒將青椒的味道煨入兔丁中,否則滋味不夠濃厚。

  2、此菜不可勾芡,否則會遮蓋鮮椒的清香。