章魚做菜方法

　　章魚是重要的商業性頭足類，中國南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定產量。蛸的乾製品稱“八蛸幹”或“章魚乾”，除食用外，在醫藥上尚有補血益氣、收斂生肌的作用。下面小編為大家分享章魚做菜的方法。

　　：尖椒炒八爪魚

　　材料

　　八爪魚，尖椒，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，胡椒粉，雞精

　　做法

　　1.八爪魚擇洗乾淨，切段;尖椒、胡蘿蔔切片;蔥薑蒜切碎

　　2.八爪魚飛水

　　3.蔥薑蒜炒出香味，放尖椒片、胡蘿蔔片、八爪魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞精，翻炒均勻

　　4.ok

　　：涼拌八爪魚

　　材料

　　八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油

　　做法

　　1.八爪魚切半用姜蔥水煮熟.煮久些才不硬.

　　2.撈出後用冰水泡一會.切條.香蔥.薑末.鹽.酒拌勻.

　　3.燒兩大熱油倒在上面.拌和.

　　4.再加入八爪魚條拌勻.醃兩小時可吃.

　　：醬燒八爪魚

　　材料

　　八爪魚 500克 韭菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 XO醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 澱粉 1茶匙

　　做法

　　1.準備材料

　　2.八爪魚洗淨切成長段***留了一個完整的用來拍照***。

　　3.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。

　　4.煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立即撈起。

　　5.淋入涼水過冷河。

　　6.瀝乾水份待用***一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水***。

　　7.調料***鹽、糖、雞精、胡椒粉***、水澱粉備好。

　　8.鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。

　　9.倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。

　　10.倒入紅黃椒翻炒。

　　11.淋入水澱粉。

　　12.翻炒均勻即可***9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好***。

　　：炒八爪魚

　　材料

　　甜麵醬，黃瓜，紅辣椒，章魚，蒜頭2枚

　　做法

　　1.需要李錦記的滬式甜麵醬。

　　2.黃瓜切片，紅辣椒切片。

　　3.清洗完八爪魚，在開水中快速汆燙。

　　4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷卻。稍後瀝乾待用。

　　5.另起油鍋見熱，倒入蒜頭爆香。

　　6.倒入瀝乾的八爪魚。

　　7.一大勺甜麵醬，翻炒勻。

　　8.倒入黃瓜和紅辣椒，翻炒至黃瓜變色即可。

　　小訣竅

　　八爪魚會縮水，不要切太小。 八爪魚也有墨囊，清洗時要注意及時衝乾淨才好。才不會影響菜的顏色。