魚乾的不同做法

　　魚乾是指將新鮮魚類經充分晒乾而成。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、魷魚乾滷麵的做法

　　材料

　　原料，1肉的部分：做好的魷魚乾燒五花肉***或者只有紅燒的五花肉***，2蔬菜的部分：黃豆芽，扁豆，捲心菜半個，3配料：蔥，蒜，4麵條：細麵條，要機器的，不要手切的

　　做法

　　燒好的魷魚乾五花肉放在一邊備用;

　　扁豆擇洗乾淨，用手摺成4cm長的小段，豆芽掐掉根鬚部分，留下杆和豆子，捲心菜洗乾淨後切絲，蔥和大蒜且好備用;

　　將麵條放入蒸鍋中，蒸屜墊上紗布或抹油，避免麵條蒸好後粘鍋。大火蒸12分鐘左右，蒸至半熟;

　　麵條蒸好後迅速取出，放在案板上自然冷卻，用筷子使麵條鬆散的攤開，以免粘到一起;

　　炒鍋中放油，熱後將蔥和蒜炒香，此時倒入剛才且好的蔬菜，加入適量老抽，翻炒一分鐘，然後加入稍好的魷魚乾燒肉，翻炒至蔬菜半熟;

　　將剛才放涼的麵條加入炒鍋，關火。然後將鍋中所有的材料攪拌均勻;

　　炒鍋中的全體材料攪拌均勻後，繼續放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用!

　　小訣竅

　　食用時可加入一些辣椒，味道很好。

　　也可以不需要肉，做純素的。

　　二、豆乾炒小魚乾的做法

　　材料

　　小魚乾50公克，豆乾2片，青辣椒4根，紅辣椒1根，a.蔥末1小匙，蒜末1小匙，酒1小匙，b.鹽1小匙，糖1大匙

　　做法

　　1.小魚乾用水泡10分鐘軟化後瀝乾。

　　2.豆乾剖半切絲。

　　3.青、紅辣椒切絲。

　　4.起油鍋將小魚乾炒幹後放入a調味料炒勻。

　　5.先放入豆乾絲炒至水分收幹。

　　6.再放入辣椒絲炒勻。

　　7.最後加b調味料，略炒後即可食用。

　　三、青花魚乾蒸茄子的做法

　　材料

　　茄子750克***以長條的茄子為好***，青花魚乾100克。調料鹽3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清湯50克，李錦記蒸魚豉油50克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、茄子去皮，去頭、去蒂後順長切成12等份，洗淨後備用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘，取出後控油，將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開，出鍋備用。

　　3、青花魚乾洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出，將青魚乾擺放在茄子上，淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。

　　小訣竅

　　特點

　　茄子翠綠，魚乾豆豉味香濃，口味鮮香。

　　製作關鍵

　　茄子放入油中浸炸時間不可過長，否則茄子的顏色發黑

　　四、辣炒銀魚乾的做法

　　材料

　　小銀魚乾一碗，新鮮紅小尖椒3根，新鮮綠小尖椒3根，姜3片，蔥末1撮，糖1小勺，鹽適量

　　做法

　　1.紅綠小尖椒洗浄，剖開去掉籽和內筋後，切小片。

　　2.鍋內多放些油，燒熱後，倒入蔥、姜、蒜、紅綠小椒煸香。

　　3.倒入小銀魚翻炒，再加入糖、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　小銀魚乾在超市或農貿市場賣海產品乾貨有。