蛋糕卷的不同美味做法

  蛋糕卷是戚風奶油蛋糕***sponge cake***的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的生日蛋糕,加上了果醬和奶油***混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等***,和切碎了的果肉,捲成卷狀。現在,小編告訴你。

  1

  材料

  蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克

  夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克

  做法

  1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。

  2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

  3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。

  4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。

  5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。

  6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鐘後取出脫模,放在烤架上放涼。

  7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。

  8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。

  9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

  2

  材料

  雞蛋5只,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克

  做法

  1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角

  2,其他材料混合均勻

  3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻

  4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中

  5,用刮刀抹平

  6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鐘轉200度5分鐘

  7,取出倒扣,將油紙撕掉

  8,切掉多餘下的邊

  9,用新的油紙捲起

  10,切塊食用

  3

  材料

  常溫雞蛋4個,低粉80g,糖50g,橙汁80ml,油60ML,鹽一點點,白醋少許

  做法

  1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內,低粉加鹽混合過篩備用;

  2.將蛋黃部分加油和橙汁混合,攪打至粗泡加入粉拌均;

  3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至乾性發泡;***就是提起打蛋器蛋白會呈現彎曲的尖角***;

  4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻,倒入鋪好油紙的烤盤。摔兩下烤盤使麵糊消除氣泡,180度預熱烤箱;

  5.180度20分鐘,轉165度10分鐘,再用上火烤2分鐘;

  6.蛋糕出爐後倒扣揭下油紙,然後把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。在面層塗上香橙果醬,用擀麵杖幫助,卷著油紙把蛋糕體捲起來***擀麵杖向後卷油紙,蛋糕自然向前卷***,再切成自己喜歡的厚片就OK啦。

  4

  材料

  低粉75克,雞蛋四個,白糖80克,植物油35克,水35克,紅色色香油三滴

  做法

  1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,分別放在兩個無油無水的容器中,蛋白分次加入白糖60克,打至偏硬性發泡。蛋白開始打的時候要用慢速度,出現大的氣泡時,開始加糖,就可以用中速度了。最後用高速度,因為這次做的是蛋糕卷,所以蛋白不用打至硬性發泡。蛋白有些小彎角就可以了。當達到要求後,再用低速度將蛋白打一分鐘,可以讓蛋白更細膩。這裡為了激發糖的甜味,可以加少許的鹽,也可以不加。有些新手朋友,這裡可以加一些塔塔粉。塔塔粉的用量是雞蛋的0.5%就可以了

  2.然後用另一個容器將20克白糖,蛋黃,植物油,水攪拌均勻,如果你家裡有牛奶,可以將水換成牛奶,牛奶味道更好。多加五克液體也可以

  3.再加入過篩後的麵粉,混合均勻。自下而上混合即可。不要過度攪拌

  4.用小部份蛋白霜和蛋黃麵糊混合後,再加入剩下的蛋白霜混合均勻

  5.然後將麵糊平均分成兩部份,一份加入色香油變成粉色麵糊,一份為原味麵糊

  6.分別將麵糊裝入擠花袋中,裱花袋剪個口子擠成如下圖案

  7.烤箱180度預熱,中層烤15-18分鐘左右。我用的是25升的烤盤