烹飪豬頭肉的做法

  豬頭肉的美味,於民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。豬頭肉適宜人群,一般人都可食用,溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用,性平,味甘鹹;補虛,滋陰,養血,潤燥。下面小編為大家分享。


 

  :蒜苗豬頭肉

  材料

  豬頭肉半斤,西紅柿1個,蒜薹,辣椒,蔥少許,1勺豆瓣醬,幾滴醬油

  做法

  1、蒜薹要入味了才好吃,通常我會這樣斜切***或拍一下切***,豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細些,切成薄片。

  2、起鍋燒熱,入冷油,8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油,大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒,這菜蒜薹炒過一點好吃。

  :滷豬頭之拌豬頭肉

  材料

  豬頭,料盒,蒜,醬油,醋,香油,辣豆豉

  做法

  1.豬頭一個洗淨,用得手的工具分解成大塊。。。

  2.放到鍋中,開水攢燙後,再次放入鍋內,放入料盒***大料、花椒、香葉、桂皮***,醬油,鹽,蔥姜,燉至1小時左右,至熟。

  3.吃的時候取出一塊,切片

  4.料汁:蒜末、醬油、醋、辣豆豉,淋入少許香油

  5.澆在切好的肉上,拌勻即可食用了~

  小訣竅

  豬頭肉涼拌很好吃,但考慮天氣緣故,放到微波爐上加熱再澆料汁也可。

  :宿遷豬頭肉

  材料

  豬頭一個***約2500克***,精鹽30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,醬油40克,甜麵醬50克

  做法

  1、豬頭泡入水中洗淨,鑷去細毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。

  2、下水鍋煮半小時,撈出洗淨切成塊。

  3、取鍋上火放油,下甜麵醬炒成甜醬色,加入滷汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。