中餐擺臺注意事項

　　中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。下面由小編給大家帶來的，希望各位客官喜歡!

　　什麼是擺臺

　　中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來佈置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

　　擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

　　中餐擺臺步驟

　　1、儀表儀容

　　按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規範;動作大方，美觀輕巧，不拖不拉;頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求;手、指甲乾淨，並要消毒。

　　2、物品準備

　　準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺、符合衛生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

　　3、鋪檯布

　　檯布要乾淨無破損及褶皺然後站在主人位的右側，將摺疊好的檯布放在餐桌中央，將檯布開啟，找出檯布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將檯布一次鋪成;要求檯布中心凸縫向上，且對準正、副主人，檯布四周下垂部分均等。

　　4、擺放轉檯

　　在規定的位置，將轉檯擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。

　　5、擺墊盤、吃盤

　　從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上;圖案對正***店徽在上方***，擺放距離均等，距桌邊1.5釐米。

　　6、擺勺墊、勺

　　勺墊置放於吃盤正上方，與吃盤間距1釐米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放於勺墊中，勺柄向右。

　　7、擺筷架、筷子

　　筷架放於勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上***筷套圖案向上***，以出筷架1/3為準，筷子尾部距桌邊1.5釐米，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行;若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1釐米，筷架放於味碟右側，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1.5釐米。

　　8、擺牙籤

　　小包裝牙籤，放在筷子的右側1釐米處，牙籤距桌邊5釐米;牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方。

　　9、擺酒具

　　在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1釐米;在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1釐米，左側擺啤酒杯，間距1.5釐米;三杯中心成一橫直線。

　　10、擺蓋碗

　　在筷子的右側放蓋碗，距筷子2釐米，距桌邊1.5釐米。

　　11、擺菸缸

　　菸缸擺放四隻，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉檯3釐米，成正方形。

　　12、擺香巾託

　　香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐米，桌邊1.5釐米。

　　13、疊口布花

　　餐巾折花，要求用七種手法，摺疊十種不同造型的口布花;花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類;要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衛生要求;疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。