醬爆鴨的營養價值

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　　每100克鴨肉所含營養素如下:熱量***240.00千卡***、蛋白質***15.50克***、脂肪***19.70克***、泛酸***1.13毫克***、碳水化合物***0.20克***、膽固醇***94.00毫克***、維生素A***52.00微克***、硫胺素***0.08毫克***、核黃素***0.22毫克***、尼克酸***4.20毫克***、維生素E***0.27毫克***、鈣***6.00毫克***、磷***122.00毫克***、鉀***191.00毫克***、鈉***69.00毫克***、鎂***14.00毫克***、鐵***2.20毫克***、鋅***1.33毫克***、硒***12.25微克***、銅***0.21毫克***、錳***0.06毫克***。

　　鴨肉中的蛋白質

　　鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。

　　鴨肉中的脂肪含量是非常適中的,大概是7.5%,這可比雞高,比豬肉低,而且還均勻的分佈在全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,所以,它的熔點低,約為35℃,利於我們吸收和消化。

　　鴨肉中的維生素

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。