鴨血的營養價值

　　豬血鴨血都是動物血，是我們人體汙物的清道夫，鴨血我們也常常吃，鴨血有什麼樣的營養價值呢?鴨血怎麼吃最好吃?歡迎閱讀。

　　1.每100克鴨血含有碳水化合物***克***12.40、脂肪***克***0.40、鈣***毫克***5.00、硫胺素***毫克***0.06、錳***毫克***0.04、膽固醇***毫克***95.00、銅***毫克***0.06、蛋白質***克***13.60、鎂***毫克***8.00、核黃素***毫克***0.06、維生素E***毫克***0.34、鐵***毫克***31.8、鉀***毫克***166.00、磷***毫克***87.00、鈉***毫克***173.60、鋅***毫克***0.50。

　　2.鴨血中含鐵量較高，每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg，比豬血高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

　　3.鴨血中含有鈷等多種微量元素，並含有豐富的維生素K。

　　鴨血的吃法

　　鴨血做粉絲湯

　　材料:鴨血、高湯***或雞湯***、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等

　　做法:白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯,小火燉一小時左右。把粉絲放入勺裡,在湯裡燙一兩分鐘後倒進碗裡,再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上,加入香菜末後澆上熱湯即可食用。

　　紅燒鴨血

　　材料:鴨血,油,鹽,醬油,雞精,姜,蔥,蒜,豆瓣醬。

　　做法:鴨血切成小塊,放入水中煮透,加點鹽。在乾的鍋裡,放入油,7分熱的時候放入豆瓣醬,姜,蒜炒到香再放入出過水的鴨血,雞精,醬油,炒一會出鍋就可以啦。上面灑點蔥花。

　　毛血旺

　　用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,幹辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。

　　做法:將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;黃豆芽切去鬚根,火腿腸切成大片,豬肉***肥瘦各半***切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,幹辣椒切節。火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。

　　海帶鴨血湯

　　原料:水發海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。

　　製法:先將水發海帶洗淨,剖成2釐米的長條,改刀切成象眼片***即菱形片***,放入碗中,備用。將鴨血加精鹽少許,調勻後放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5釐米見方的鴨血塊,待用。將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。

　　韭黃炒鴨血

　　原料:韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。辣豆瓣醬1大匙。醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。

　　製法:熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗淨切段;酸菜、辣椒、薑片均切絲。熱油2大匙爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜末及調味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調味料B拌炒。待湯汁快收干時,下澱粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。

　　酸菜鴨血

　　原料:鴨血、酸菜、野山椒。

　　製法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。