京醬肉絲的營養價值

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。有哪些呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬裡脊肉為主料,輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為,口味鹹甜適中,醬香濃郁,風味獨特。

　　豬裡脊肉:

　　豬肉含有優質蛋白質及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時,含有豐富的多種維生素和礦物質,B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。

　　豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經、心臟及消化系統正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食慾不振,嚴重者還會發生神經炎、腳氣病等疾病。

　　維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛髮脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現惡性貧血、老年性痴呆等。

　　豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長髮育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養物質,是體質虛弱者的良好滋補食品。

　　大蔥:

　　蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

　　京醬肉絲的功效和作用及營養價值

　　健康功效

　　豆腐皮：改善血液迴圈、延緩衰老、抗氧化

　　黃酒：溫經通絡、活血通絡、散瘀消腫

　　味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

　　食材用料

　　裡脊相剋食物雞蛋清

　　豆腐皮相剋食物蔥絲

　　黃酒味精相剋食物

　　精鹽水澱粉

　　花生油甜麵醬

　　白糖相剋食物香油

　　薑汁相剋食物

　　京醬肉絲的做法

　　1.甜麵醬裡放入白糖、味精、香油拌勻

　　2.豆腐皮用刀切成長方形

　　3.把豆腐皮和甜麵醬上籠旺火蒸10分鐘。

　　4.把姜先切碎，然後搗成蓉加少許清水做成薑汁

　　5.肉絲裡放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個蛋清用手抓勻，然後再放少許水澱粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用

　　6.把大蔥白切絲鋪在盤裡，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角

　　7.炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出

　　8.炒勺中下入蒸好的甜麵醬，倒入適量薑汁炒勻

　　9.醬汁裡再烹入黃酒炒勻

　　10.當醬汁炒至冒泡時倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋

　　11.把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時可用豆皮卷著吃，此菜製作全部完成

　　京醬肉絲的熱量

　　京醬肉絲的熱量為139 大卡***100克***,此類菜餚往往鈉鹽過多,如果食材加工不善,可能存在不利於健康的亞硝酸鹽,減肥期間應少食。

　　京醬肉絲的宜忌人群

　　豬肉適宜人群:一般人都可食用。適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用。

　　豬肉的禁忌人群:溼熱痰滯內蘊者不宜食;肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;對溼熱偏重、痰溼偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

　　大蔥適宜人群:一般都可以食用。具有發表通陽;解毒調味的作用。

　　大蔥的禁忌人群:患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛、多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。