爆炒腰花的烹飪方法
爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
1、豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片。
2、碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花的常見做法
爆炒腰花做法一
1、豬腰子對切兩半。
2、把裡面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然後切花刀後切條狀。
4、用清水反覆沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質和異味。
6、鍋中放少許油,炒香薑末和幹辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然後倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花做法二
1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊***店家幫忙***
2、豬腰子放清水,加薑片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長塊。
6、放開水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥薑蒜切碎。
9、鍋內放花生油燒熱,放蔥薑蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細。
爆炒腰花做法三
1、豬腰兩個。
2、所有的調料。
3、青椒切好備用。
4、仔細把豬腰裡面的白臊除去。
5、學打的刀花。
6、鍋內燒開水,我在水裡放了點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥薑蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
爆炒腰花的食物相剋知識
豬腰+白蘿蔔:影響消化
豬腰+田螺:腹痛