蛤蜊燉蛋怎麼做最有營養
蛤蜊被稱為“天下第一鮮”,蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一,蛤蜊味道鮮美,營養豐富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁滲入蛋中。蛤蜊味鹹寒,具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!
蛤蜊燉蛋的做法一
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料:鹽、溼澱粉、油***少許***、料酒
做法:
1、蛤蜊洗淨,放入開水鍋***水中放一點料酒***焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2、雞蛋液、溼澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中***倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入***劃勻。
3、再撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟***也就是說,最上面的蛋液還沒凝結***。
4、這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
蛤蜊燉蛋的做法二
食材:蛤蜊250g、雞蛋3個、薑片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時,讓其吐出泥沙***也可在鹽水中滴入適量香油***。
2、鍋中水燒開後,放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入,煮至開口立即撈出,如果蛤蜊肉內還有泥沙,撈出後逐個在水龍頭下衝洗乾淨。
3、將蛤蜊放入蒸盤中,同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘,使湯內的泥沙全部沉在鍋底後,將上部的湯水小心地盛出一部分備用。
4、雞蛋打散加入少許鹽。
5、雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻,雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。
6、將過濾後的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中,蒸鍋水燒開後放入蒸盤,用小火蒸10分鐘左右,等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上蔥花,淋上少許生抽及香油即可。
蛤蜊燉蛋怎麼做營養會流失
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹,祕訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。水燒開後放入鍋中用大火蒸8分鐘左右,見蛋液凝固關火。不可燉時間過長,否則會影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開就取出,不然肉質就老了,影響口感。蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的,可能就是死的,不開口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例,以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關係。
蛤蜊燉蛋各食材的處理方法
蛤蜊買的時候要買鮮活的,買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時,使其將泥沙吐盡乾淨。雞蛋去殼,加少許鹽打散,鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:1,將蛋液過濾是為了使蒸蛋更為細嫩。雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察,不要太過光滑,有層白膜的為佳,輕搖蛋殼內裡沒有動搖的感覺。