烹飪獐子肉技巧

　　大家都知道人工養殖的動物再怎麼養的好也不如在外頭放生的味道好,獐子這類動物因為是國家保護的物件那麼自然就很少會有人工養殖的,所以說獐子的肉是非常棒的。接下來小編為大家推薦了一些烹飪獐子肉的技巧，歡迎閱讀。下面一起來學學吧.

　　：獐子肉湯

　　主料:

　　獐子胸肌肉1000克.

　　調料:精鹽20克,花椒麵10克,幹辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷開水2000克.

　　製作方法：***1***將獵獲的獐子或麂子宰殺,去毛洗淨後,割下胸肌或腿肉,置於墩上精心剁細成泥.幹辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,製成糊辣椒麵.

　　***2***將獐子肉泥入盆,加糊辣椒麵、花椒麵、鹽、蒜泥、酸醋醃漬入味,約20分鐘後注入冷開水,用竹筷攪拌至肉泥散開

　　***3***倒入熱鍋內用旺火煮沸即成.操作要領肉泥要剁細,放入水中要攪散不要結團,煮沸後小心打去浮沫

　　：五香獐肉

　　原料配方 ：整隻獐子***約3千克***1只， 醬油1千克， 食鹽0.5千克， 白砂糖250克， 味精15克， 茴香100克，桂皮150克， 蔥200克 ，姜200克

　　製作方法 1.原料整理:剝去獐皮,除去頭、蹄、尾、摘除內臟,將獐體沖洗乾淨,用刀將其切成6塊***前、後腿4塊,獐身分2塊***.

　　2.醃製:用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上,醃製12小時,取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒.

　　3.滷製:在滷湯內先加入除糖、味精以外的配料,

　　4.然後放入坯料燒煮約1小時左右.待獐肉將熟時,再放入糖,繼續燒煮約0.5小時,加入味精拌合,撈出即為五香獐肉.

　　獐子肉味道鮮美讓人流連忘返,不過因為獐子比較珍貴一般的平民百姓很難吃到像獐子肉這麼美味的食物,又因為它是國家重點保護的物件,現在市面是也很少見有野生獐子的販賣,就算有些少數的獐子肉那是通過人工養殖而得來,並且還是用於醫用方面.

　　：紅燒山獐子

　　食材用料

　　山獐子肉3斤

　　香葉2片

　　姜100克相剋食物

　　紅燒山獐子的做法

　　1.山獐子肉和白蘿蔔過血水!白蘿蔔可以去腥味!

　　2.薑切片!

　　3.準備香料!

　　4.煮開三分鐘!

　　5.挑出白蘿蔔!放盆子裡瀝乾水份!

　　6.下薑片爆香!下香料爆炒!在下瀝乾水份的肉翻炒!

　　7.水開倒入燉鍋小火慢燉!1個小時!

　　8.翻炒完後加入莫過肉的葡萄酒!

　　：野味獐子肉

　　主料

　　獐子肉 辣椒

　　大蒜 八角

　　料酒

　　野味獐子肉的做法步驟

　　1. 先將肉剁成塊，然後放蒸鍋蒸30分鐘，再焯水盛起，鍋裡放清油爆炒，入味放少許水慢火煮15分鐘起鍋。

　　2. 火鍋

　　3. 狗肉也是一樣的做法

　　4. 牛肉做法也一樣，只是需要用高壓鍋壓20分鐘