食物保留最佳營養的烹飪方法與技巧

　　食物在烹飪的過程中會缺少營養，這是很多人都知道的，那麼應該如何保留好食物的營養元素呢?以下是小編為你整理的食物保留最佳營養的烹飪方法，希望能幫到你。

　　食物保留最佳營養的烹飪方法

　　有的人喜歡吃炸雞，雖然雞肉本身是好食物，被稱為“蛋白質的最佳來源”，營養價值頗高，但是如果烹調方法是最損害營養價值的高溫直接煎炸，就會讓雞本身流失了豐富的營養，反而比不上簡單烹調來得健康。

　　唐技師指出，一些蔬菜類食物，最適宜用“急火快炒”的方法烹調，尤其是如蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，這樣既不會炒爛，又能保留營養。至於根莖類蔬菜，則不怕久炒，烹調時間稍長點也可以接受。

　　水果類食物多數都是生吃最佳，不過有一個例外———西紅柿適合煮熟吃。西紅柿的營養價值很高，有非常多的維生素C。雖然加熱過程會導致西紅柿中維生素C的含量減少，但西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻會顯著上升。番茄紅素作為一種抗氧化劑，可降低人患癌症和心臟病的風險，這種抗氧化劑對人類健康貢獻非常大。

　　肉類食物因其含有多種易被人體吸收的蛋白質、維生素、糖分及氨基酸等營養，同時又有很多細菌，要加熱到100攝氏度左右十多分鐘才能殺滅，但煮太久或溫度達200攝氏度左右又會使食物中的營養成分發生化學變化。因此肉類烹調一定要控制在100攝氏度左右的烹調溫度才較佳。

　　不能一起烹飪的食物

　　1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.

　　2.牛肉栗子一起吃,食後就會發嘔吐.

　　3.羊肉滋補大有用,若遇西瓜定相侵.

　　4.狗肉滋補需注意,若遇綠豆定傷身.

　　5.兔肉芹菜本不合,同食之後頭髮脫.

　　6.雞肉芹菜也相忌,同食就會傷元氣.

　　7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃傷身體.

　　8.鯉魚甘草性相反,兼食而之定傷身.

　　9.黃鱔皮蛋皆佳餚,不可同桌結伴行.

　　10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭.

　　11.雞蛋糖精更相剋,同食中毒更傷身.

　　12.柿子紅薯若同吃,體內結石易形成.

　　13.柿子螃蟹也相背,同食之後會腹瀉.

　　14.柿子白酒更不合,食後使你心發悶.

　　15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.

　　16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會傷眼睛.

　　17.香蕉芋頭本不合,同時入胃腹脹痛.

　　18.香蕉相剋馬鈴薯,同食麵部要起斑.

　　19.黃瓜生熟都可以,進食之際忌花生.

　　20.蘿蔔木耳不同食,食了容易生皮炎.

　　21.蘿蔔水果更相背,甲狀腺腫會誘發.

　　烹飪技巧

　　1.開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因 為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先 放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　4.拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

　　5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

　　10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些***輕度***變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。