烹飪家常菜做法

  一日三餐,家常菜是必備的。下面小編為大家推薦了幾種,希望對大家有用。

  

  一、酸辣土豆絲

  烹飪時間:3分鐘 原料成本:2元 餐館均價:16元

  1.土豆冼淨,去皮切絲,放入清水中浸泡

  2.鍋中熱油,爆香薑片和乾紅辣椒段

  3.倒入土豆絲不停翻炒,斷生以後,調入少許的鹽、米醋和雞粉,炒勻即可

  二、燒烤風味土豆片

  烹飪時間:5分鐘 原料成本:2元 餐廳均價:18元

  1.土豆去皮,切薄片,放入清水中浸泡片刻,洗去表面澱粉

  2.洗淨的土豆片用廚房紙擦乾,刷一層油,撒上鹽、孜然粉和辣椒粉,拌勻

  3.放入微波爐,加熱2分鐘,取出翻拌一下,繼續加熱2分鐘,吃前撒少許蔥花即可

  三、黃瓜炒火腿腸

  烹飪時間:5分鐘 原料成本:3元 餐廳均價:18元

  1.火腿腸切片,黃瓜切片放碗裡,加入1茶匙鹽,抓勻,醃製一會兒,將醃出來的水倒掉

  2.鍋中熱油,倒入黃瓜片翻炒,倒入火腿腸片繼續翻炒,最後調入一點雞粉即可

  四、胡蘿蔔木耳炒肉片

  烹飪時間:5分鐘 原料成本:3元 餐館均價:22元

  1.胡蘿蔔洗淨切片,木耳泡發後洗淨去蒂撕成小朵,肉切片用生粉、料酒、鹽上漿

  2.鍋裡熱油,先倒入肉片劃散至變色後盛出,再倒入胡蘿蔔翻炒至出紅油

  3.再倒入木耳翻炒,接著放點蠔油、糖、生抽煸炒入味,最後倒入肉片翻炒即可

  五、虎皮尖椒

  烹飪時間:8分鐘 原料成本:2元 餐廳均價:18元

  1.尖椒洗淨去頂,用菜刀輕拍,擦乾表面的水分

  2.鍋內少許油,油熱後將尖椒放入,煎到皮微微泛起,並且發軟為止

  3.放入醋、醬油、糖、翻炒,加少量水,小火燉3分鐘,放入適量鹽即可出鍋

  六、青椒炒雞蛋黃

  烹飪時間:5分鐘 原料成本:3元 餐廳均價:18元

  1.雞蛋黃攪散,大青椒洗淨切碎塊,幹椒切成椒圈,大蔥切碎,蒜頭拍碎

  2.1勺幹澱粉加1勺半水,攪拌均勻,倒入雞蛋黃攪勻,倒入料酒拌勻

  3.油鍋中火加熱,倒入蛋黃,讓它略凝成塊,攪散,歸置一邊,用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎

  4.放下青椒碎加大火力翻炒一下,放入雞蛋黃混炒,根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤

  七、西紅柿炒雞蛋

  烹飪時間:8分鐘 原料成本:4元 餐廳均價:18元

  1.西紅柿洗淨用開水燙過在頂端用刀劃十字形,剝皮,切塊

  2.雞蛋加鹽打散

  3.炒鍋入油,將雞蛋炒好盛出

  4.炒鍋再入油,下入西紅柿翻炒,炒出汁後,倒入雞蛋合炒,加鹽調味即可

  八、乾煸黃豆芽

  烹飪時間:8分鐘 原料成本:1元 餐廳均價:12元

  1.豆芽洗淨去尾根,鍋燒乾,加入黃豆芽中火煸炒至略軟,盛出

  2.鍋入油,小火炒香花椒粒和乾紅椒,花椒棄去,加入蔥段和薑片炒香

  3.加入黃豆芽,放生抽和老抽翻炒,炒到豆芽完全入味並上色,即可出鍋

  九、香辣豆腐

  烹飪時間:8分鐘 原料成本:4元 餐廳均價:18元

  1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段

  2.鍋中加入底油,油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油,加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味

  3.鍋中加高湯或熱水,將豆腐放入,輕輕晃動鍋,豆腐快熟時,將青蒜苗放入,大火炒一下

  4.快出鍋時放入少許雞精,加入水澱粉,輕輕翻動,關火淋入少許香油即可

  十、洋蔥炒雞蛋

  烹飪時間:5分鐘 原料成本:2元 餐廳均價:15元

  1.洋蔥切細條,雞蛋磕進碗裡,滴幾滴酒,加鹽攪打均勻

  2.熱油鍋,倒進洋蔥煸炒至出香味,把洋蔥拔到一邊,倒入雞蛋液

  3.翻炒至蛋液全部凝固,加入適量生抽,翻炒均勻即可,撒點蔥花會更香

  【烹飪小技巧】雞湯的家常做法

  雞湯好喝又有營養,可很多人做不出好喝的雞湯。今天教大夥兒怎麼來做雞湯。

  1、先冰凍

  我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3--4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩。

  2、再用淘米水浸泡洗淨

  我們知道,淘米的用十分的大。煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

  3、然後飛水

  就是把雞、冷水、薑片一同放入鍋內,開火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。薑片可放多些。

  4、衝冷水定型

  飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

  4、去除不用的雞雜

  這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等***可以留作其它菜餚用***,但煲雞湯時一定要去除;剪掉雞爪上的趾甲,指甲裡存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生;雞鼻,它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味;雞屁股。這個部分可以多切除一些,煲雞湯時尤其要注意不要留用,雖然有的人還是蠻喜歡股味道。

  5、開始煲湯

  煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意新增水,同時可將紅棗放入。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,開啟蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

  6、加入調味配料

  根據你需要的作用和味道,可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯,加入了香菇***建議用紅棗***和枸杞,則味道特別的鮮,湯還有種甘甜的感覺,雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜,否則適得其反。

  7、最後放鹽

  放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時就放鹽,也不是半熟時放,就和炒菜一樣,在最後放鹽。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。

  放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。