小飯店小炒菜譜

　　大家都去過小飯店吃飯，廚師們的手藝簡直還不錯的，那麼是怎樣的呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　一：快手下飯小炒——肉絲炒杏鮑菇

　　菜譜簡介由於想買到好的豬肉，就必須早上去菜場，所以，我每次都會多買一些，回來切開一份份的分開放冰箱冷凍儲存，要吃的時候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回來切片或者切絲就會方便很多。甚至也可以買回來就切好片或者切好絲，然後分裝。我很喜歡吃杏鮑菇，平時最愛是撒上黑椒碎，煎來吃，簡單又好味。今天換個做法，配搭著肉絲來炒，同樣也好吃。快手的小炒是我最喜歡的，肉絲可以配搭各種菌菇類或者瓜菜類一起炒成一碟，葷素搭配簡單又方便。

　　材料

　　主料：杏鮑菇，瘦肉

　　配料：薑絲、醬油、鹽、生粉

　　做法

　　1、瘦肉切絲裝進大碗，加入薑絲、鹽、生粉、醬油拌勻，醃15分鐘;***醃肉時放不放醬油看自己喜歡，放了顏色會好看點，不放的話，肉絲看起來白白的，我喜歡放醬油的***

　　2、杏鮑菇清洗後切成細長條;

　　3、鍋裡放稍多一點油，燒熱，倒入肉絲大火滑炒;***因為醃肉時放了薑絲，如果不喜歡吃到薑絲的，就可以在入鍋前，把薑絲先夾出來不要。***

　　4、炒至瘦肉變色即可盛出備用;

　　5、重新熱油鍋，倒入杏鮑菇，大火煸炒幾下;

　　6、放鹽，灑一點水，翻炒至杏鮑菇軟身;

　　7、淋入適量醬油，翻炒均勻;

　　8、倒入炒好的瘦肉絲，翻炒均勻即可。

　　二：最下飯的小炒【鹽煎肉】

　　菜譜簡介天熱，胃口不夠好。總得搞點下飯的小炒才能提情緒，有了好情緒才有力氣玩烘焙不是? 從羅生那裡學來的這道小炒，果然非常受歡迎，郫縣豆瓣、豆豉這兩味調料必不可少，有了這兩樣寶貝菜炒出來才好吃，雖然看似紅油很多的樣子但辣味並不是很大。俺家小朋友也能吃滴。多吃一碗米一點問題也木有～

　　材料

　　五花肉、辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、姜、料酒、醬油、食鹽、食用油

　　做法

　　1、肉切片備用。

　　2、郫縣豆瓣、辣椒切塊、姜切末。

　　3、鍋內放入食用油***油量比普通炒菜略大一點***，燒六成熱下肉片煸炒變色。

　　4、放入豆豉繼續煸炒半分鐘至肉片熟透吐油。將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘，再放薑末煸炒。

　　5、倒入料酒和醬油。

　　6、翻炒均勻後將辣椒塊放入斷生即可。

　　***因豆豉、郫縣豆瓣、醬油本身都有鹹味，所以鹽可以不加或少加。***

　　三：快手小炒下飯菜

　　菜譜簡介是個大廚以前教我的，挺下飯的。

　　材料

　　荸薺8個、黑木耳10朵、雞胸肉1塊、青椒半個、蔥1小段、蒜2瓣、姜3片、鹽5克、白胡椒粉3克、幹澱粉7克、香油少許

　　做法

　　1. 雞胸肉清洗乾淨後切成粗條，荸薺削去外皮洗淨切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發後洗淨，撕成一口大小。

　　2. 青椒去蒂去籽，切塊備用。大蒜切片，姜切絲，蔥切長段。

　　3. 在切好的雞肉條中加入鹽1克、白胡椒粉1克、幹澱粉2克、然後加入5毫升的水，1茶匙烹飪油拌勻，醃製5分鐘。

　　4. 在5克幹澱粉中加入水25毫升調勻後，加入鹽4克、白胡椒粉2克、蔥段、薑絲、蒜片，最後滴入香油，調勻成醬汁備用。

　　5. 鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熱時倒入醃好的雞肉條，顏色變白後，加入木耳和荸薺片炒2分鐘，然後將調好的醬汁順著鍋邊淋入。

　　6. 當湯汁變黏稠時，放入青椒，迅速翻炒幾下，即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、木耳可以先焯燙一下，但是一定要注意充分瀝乾再炒，防止炸鍋。

　　2、醃製雞肉時倒入一些烹飪油可以鎖住雞肉的水分，炒的時候不會粘鍋，而且口感特別滑嫩。

　　四：超級下飯的榨菜絲小炒

　　菜譜簡介秋天收割之前會準備好幾個很大很大的幾個長方形的土坑，然後把新鮮的榨菜從田裡收割起來。統一放入墊有厚厚塑料膜的大坑裡，同事放上鹽，辣椒，還有什麼防腐劑之類的。然後再蓋上塑料薄膜，最後蓋上土，填實密封好。那一段時間到處會瀰漫著鹹鹹的味道。要到了春天有人來收貨時，再挖出來賣了。現在那裡已經有了自己的加工廠，就再也不用等人來收了。

　　材料

　　榨菜一個，精肉50克，胡蘿蔔半個，冬筍50克

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.起油鍋，放入精肉煸炒;

　　3.放入冬筍和精肉一同翻炒，放入少許的鹽調味;

　　4.將蘿蔔絲和榨菜絲放入;

　　5.倒入少許的水煮熟，放入雞精盛盤即可。

　　6.成品