牙籤牛肉的做法大全

　　牙籤牛肉最好選用肥瘦相間的肉，太瘦的肉炸制過後口感略顯乾柴。下面就讓小編給你介紹一下。

　　牙籤牛肉的好吃做法一、

　　材料

　　牛肉250g，姜1小塊，大蒜2瓣，朝天椒3個，香菜1棵，白芝麻10g***我忘放了***，孜然粉1小勺，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，生抽10ml，料酒10ml，鹽少許，油適量

　　做法

　　1、牛肉洗淨後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉醃製30分鐘。

　　2、大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用。

　　3、將醃製好的牛肉用牙籤串好。

　　4、鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘後撈出。

　　5、將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香。

　　6、調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽。

　　7、放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可。

　　牙籤牛肉的好吃做法二、

　　材料

　　牛肉、蔥2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食鹽、植物油、澱粉、五香粉、辣椒油、芝麻油

　　做法

　　1、將牛肉清洗乾淨後切小塊。

　　2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食鹽、澱粉拌勻。

　　3、小蔥洗淨切段，入油鍋中炒出蔥油，盛出。

　　4、待冷卻後倒入牛肉中抓勻，醃漬30分鐘入味。

　　5、用牙籤將醃漬好的牛肉逐塊串好。

　　6、淨鍋復火上，加油燒至五成熱，放入牛肉後轉中火炸1分鐘。

　　7、關火，撈起瀝油即可。

　　小訣竅

　　1、牛肉儘量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。

　　2、用調味料拌勻後一定要醃製一段時間後再炸。

　　3、炸的時候注意控制時間和火候，火不宜太大，時間也不宜長，時間長了就炸硬炸老了。

　　牙籤牛肉的好吃做法三、

　　材料

　　牛裡脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、幹澱粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙

　　做法

　　1. 牛裡脊肉切薄片。

　　2. 用料酒、生抽、幹澱粉和黑胡椒粉抓勻醃製20分鐘。

　　3. 醃製牛肉的時候，把姜和蒜都切末，幹辣椒剪成小段。

　　4. 把醃製好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。

　　5. 小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。

　　6. 把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

　　7. 全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。

　　8. 小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入幹辣椒爆香。

　　9. 倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1. 牛肉可以事先放冰箱冷凍半小時再切，就能切的又薄又均勻。

　　2. 用小奶鍋這類小鍋來炸，省油又不會濺的到處都是。

　　3. 炸肉的時間控制好，炸的時間太長，肉太老就不好吃了。

　　4. 炸完肉的油放一邊沉澱一下，可以用來炒蔬菜。但不建議用這個油再去炸其它食物了。

　　牙籤牛肉的好吃做法四、

　　材料

　　牛肉片

　　牛肉醃料：

　　***鹽、胡椒粉、料酒、辣椒粉、蛋清、澱粉醃製1個小時***

　　薑末、蒜末、辣椒末

　　調料：孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒

　　做法

　　1。牛肉片醃製好，用牙籤串起來

　　2。熱鍋熱油，大火加熱，將牛肉放入炸20秒左右取出;

　　3。倒出鍋內油，只留底油，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香， 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻，少許鹽、醬油、料酒，混合好後，起鍋拌入牛肉中，加香菜末即可