怎樣用杏鮑菇做菜

　　杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，因此十分收到大家的青睞，大家怎麼做杏鮑菇好吃嗎?今天，小編就為大家介紹幾道用杏鮑菇做的菜色，希望大家喜歡!

　　雞燒杏鮑菇

　　原料：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克;

　　調料：蔥20克，姜、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升;

　　製做：將杏鮑菇洗淨，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段薑切片;鍋燒熱後放入豬油，投入蔥姜，煸出香味。放入主料煸炒片刻，烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸後改用文火燉熟即成。

　　特點：鮮嫩、脆香、味美。

　　杏鮑菇炒雞絲

　　原料：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;

　　調料：蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;

　　製作：

　　***1***蘑菇洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥姜切絲;

　　***2***鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、姜，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

　　特點：雞嫩菇香，滑而不膩。

　　杏鮑菇生煸豌豆苗

　　原料：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克;

　　調料：花生油60毫升，姜、鹽、料酒、味精適量;

　　製作：

　　***1***豆苗去根洗淨，杏鮑菇冬筍切絲，姜切末;

　　***2***炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、薑末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。

　　乳汁杏鮑菇

　　主料：杏鮑菇300G青花菜一棵薑末1/4茶匙

　　調料：鹽1/3茶匙糖1/3茶匙油一茶匙紅豆腐乳1大匙紹興酒1茶匙高湯1杯糖1大匙澱粉1/3茶匙

　　製作：

　　1.杏鮑菇切成四釐米X二釐米長段，橫切花刀備用。

　　2.炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

　　3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料***1***汆燙至熟後，撈出瀝乾擺盤備用。

　　4.另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料***2***及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後加澱粉水勾芡即可。

　　提示：

　　1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

　　2.以"豆腐乳"為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。

　　鮑汁杏鮑菇

　　製作材料：杏鮑菇2個，小棠菜心9朵，調料：鮑魚汁2匙，蠔油1匙，生抽1匙，糖半匙，鹽一點。

　　製作方法：

　　1.小棠菜剝去外面的大葉子作他用，只留下菜心;

　　2、燒開一鍋水，下少許植物油和一點鹽，把小棠菜心焯熟，擺盤備用;

　　3.用小半碗清水加入蠔油、生抽、糖、鹽，攪勻成調味汁備用;

　　4.杏鮑菇切片，熱鍋放油，先把菇片煎一下;

　　5.再倒入調味汁煮開，轉小火慢慢煨至菇身變軟，吸入湯汁;

　　6.最後調入2匙鮑魚汁，拌勻即可;

　　7.先將菇片擺盤，再把湯汁均勻地澆上，成品完成。

　　小訣竅：

　　先做一個汁讓菇片慢慢吸收，煮軟、煮透，是讓菇片吃起來爽口多汁的要點。