酒釀蔓越莓冰皮月餅的做法

　　冰皮月餅，***首創於香港大班麵包西餅店，與傳統月餅有著明顯的區別和變化。也有人說冰皮月餅來越南，80年代隨越南難民傳到香港。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄面20克 輔料玉米油18克牛奶185克糖粉30克酒釀蔓越莓餡適量糯米粉適量

　　步驟

　　1.糯米粉放入炒鍋，小火將其慢炒至微黃。

　　2.將牛奶、糖粉、玉米油混合，攪勻，放入粉類，用蛋抽攪打均勻。

　　3.將粉漿攪勻，蓋保鮮膜，放入蒸鍋蒸20分鐘。

　　4.趁熱將碗裡的麵糊挖出，放入保鮮袋內，用擀麵杖擀壓至順滑。

　　5.將揉好的麵皮晾涼。

　　6.將餅皮和餡料分成25克一個。

　　7.取一個餅皮，將其拍成薄餅。

　　8.將餡料放在中間位置，自底部開始輕輕向上推。

　　9.收口，撒少許糕粉防粘。

　　10.將抹勻糕粉的餅球放入餅模內。

　　11.輕輕按壓出花紋即可。

　　小貼士

　　1、可以取少許嘗一嘗，沒有生粉味即可.

　　2、油類一定要用玉米油、葵花籽油、色拉油之類的無味的油，不要用橄欖油、花生油等重味的，影響味道。

　　3、糯米粉和粘米粉均為水磨，這樣磨出來的粉更加細膩，不要試圖用料理機攪打了，網購很方便的。

　　4、粘米粉是大米粉，並不是粘性的。

　　5、澄面是小麥澱粉，燙過後會呈晶瑩剔透狀，市售的水晶蝦餃之類的麵食均用澄面製作，新增澄面製作的麵點，可以使其看起來更加晶瑩，美觀。

　　6、晃動鍋子，碗內的粉漿一定要凝固，不要晃動。

　　7、盛器選擇導熱性好的碗，不要找厚壁，不易導熱的，如果用的碗比較厚，要延長蒸制時間.

　　8、剛取出的碗很燙手，一定要小心操作，用擀麵杖幫忙是個好辦法。

　　9、放冰箱冷藏後會更容易操作，不會那麼粘手.

　　10、咱們用的是50g的模具，餅皮與餡料5：5，所以均為25克一個。如果你要做4：6或者3：7，就按照相應的比例分就好了。這個量可以做12個50g的冰皮月餅.

　　11、製作完成的冰皮月餅一定要密封儲存，可以放入盤子內，蓋保鮮膜防止風乾，冷藏後食用。

　　12、冰皮月餅的保質期大約為3天，如果近期內吃不完，可以將其冷凍儲存，吃之前放冷藏解凍。

　　椰香冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克糖粉50克椰漿85克涼開水100克綠豆沙390克 輔料色拉油16克糯米粉50克

　　步驟

　　1.椰漿、涼開水、色拉油混合均勻，篩入糖粉，混合均勻

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉稱量好

　　3.三種粉混合，過篩到椰漿中

　　4.攪拌成為均勻的稀麵糊，靜置30分鐘

　　5.然後將麵糊放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘

　　6.蒸麵糊的這段時間，我們來炒糕粉，將糯米粉放入鍋中

　　7.小火炒至糯米粉變得微微發黃，沒有生粉味道即可

　　8.蒸好的麵糊用筷子攪打順滑，晾涼即是冰皮材料

　　9.晾涼的冰皮材料分成25g一份

　　10.綠豆餡分成30g一份

　　11.取一份冰皮材料，揉光滑，壓扁

　　12.如果喜歡色彩繽紛的冰皮月餅，也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉勻

　　13.將綠豆餡放在冰皮上

　　14.慢慢向上推動冰皮，將綠豆餡完全包裹在內

　　15.在糕粉中滾一圈，使冰皮上均勻粘上糕粉，放入月餅模子中

　　16.輕輕壓下推動杆，然後將壓好的月餅取出即可

　　小貼士

　　1.如果不喜歡椰香味道的冰皮，也可以將椰漿和涼開水置換成185g的牛奶。

　　2.糯米粉、粘米粉、澄粉在烘焙店中均可以買到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉與它的名字完全相反，反而是不粘的，是用來中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麥澱粉，是做蝦餃和腸粉的原料之一。

　　3.我喜歡皮薄餡多，所以冰皮和餡料的比例是5：6.您可以按照自己的喜好來自行調整。不過需要注意的是，如果冰皮的比例太小，做出的冰皮月餅可能因為餅皮太薄而導致餡料的顏色透出，可能會影響美觀。

　　4.冰皮只要晾涼，就不會粘手，所以可以直接用手來揉搓。或者戴上一次性手套直接揉，都沒有問題。而且冰皮越揉越細膩光滑，成品效果越好。

　　5.月餅入模之後，不要太用力擠壓，輕輕擠壓後停2秒鐘，花紋就很清晰了，然後出模就可以了。

　　6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少，有可能導致脫模困難或者冰皮被拉扯變形。做兩三個月餅之後，就能掌握好糕粉的用量了。

　　7.剛做好的冰皮月餅，冰皮的口感還是比較軟的，入冰箱冷藏一夜，第二天食用，冰皮就比之前Q彈很多。