驢肉湯的營養價值

　　驢肉湯是河南洛陽著名的漢族小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　1、驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克,遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克,與豬肉、牛肉相近。

　　2、驢肉蛋白質含量在20%～25%之間,脂肪含量小於1%,是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細,結締組織不甚發達,故消化吸收率高,是一種優質蛋白質。此外,驢肉脂肪熔點較低,易被人體消化吸收,利用率較高。

　　3、驢肉性味甘涼,有補氣養血、利肺的功效,對體弱勞損、氣血不足和心煩者尤有較好的療效。藥典認為:驢肉一補氣養血,可用於氣血不足者的補益;二養心安神,用於心虛所致心神不寧的調養。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用,對婦女面部斑點消除也有特殊療效。驢全身是寶,其毛、皮、頭、骨、鞭、脂、肉均入藥典。

　　4、驢肉中的高階不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸、亞麻酸,對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動脈粥樣硬化,附著於血管壁上的脂肪1克,需要2克的亞油酸去溶解;再者,不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體,它有降低血液黏度的作用。因此,人們把驢肉作為高階食療食品是有著科學依據的。

　　驢肉湯的熱量

　　驢肉的熱量為100克116 大卡,脂肪每100克含3.20克,驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物,膽固醇含量也不高,適宜減肥期間食用。

　　驢肉湯的宜忌人群

　　1、驢肉湯的不宜人群

　　平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　2、驢肉湯的適宜人群

　　驢肉湯一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。 適於積年勞損,久病之後的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食慾不振,心悸眼差,陰血不足,風眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症驢心、肝對人體五臟六腑具有很強的滋補作用。對脾胃虛弱、中氣下陷、脈向不通者效果顯著。

　　驢肉的營養功效

　　【簡介】：驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。

　　【別名】：毛驢肉，漠驪肉

　　驢肉火燒

　　【英文名】：Donkeye as food

　　【詳細介紹】：所屬分類：肉類

　　【適宜人群】：一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

　　【不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。

　　【選購宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉製品的色澤，儘量不要挑選色澤太豔的食品，因為色澤太豔可能是人為加入的合成色素或髮色劑亞硝酸鹽造成的。

　　【選購忌】：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。

　　【烹調宜】：用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調和，這樣可以去除驢肉的腥味。製作驢肉時，可配些蒜汁、薑末，既能殺菌，又可除味。

　　【烹調忌】：驢肉烹調忌荊芥。

　　【食用宜】：驢肉肉質鮮嫩可口，易於消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

　　【食用忌】：孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。

　　【儲存】：熟肉製品應在0-4℃的條件下冷藏儲存，否則容易變質。