鍋塌豆腐怎麼做最有營養

　　鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一,屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。下面是小編精心為你準備的鍋塌豆腐最有營養的做法，希望對你有幫助!

　　鍋塌豆腐最有營養的做法

　　鍋塌豆腐的做法一

　　食材：北豆腐、雞蛋、紅椒、食鹽、雞粉、蔥、姜、蠔油、香油、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油

　　1、北豆腐切成骨牌塊

　　2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘。

　　3、雞蛋打散。

　　4、把豆腐塊先沾一層幹澱粉,再裹勻蛋液。放入已經燒熱加了植物油的煎鍋內。

　　5、煎至兩面金黃盛出。

　　6、煎鍋內再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉中小火煮至鍋內湯汁快乾時,用少許水澱粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最後撒入紅椒和蔥末。

　　鍋塌豆腐的做法二

　　主料：滷水豆腐350克

　　輔料：生抽15毫升、清水30毫升、小蔥2棵、紅椒半個、食鹽2克、姜1小塊、植物油30毫升、雞蛋1個。

　　1、自制豆腐切片。

　　2、打兩個雞蛋,切點彩椒丁小蔥末。

　　3、油鍋熱了下薑片爆香。

　　4、然後逐片下入豆腐。

　　5、煎至一面金黃翻面。

　　6、另一面也金黃了加鹽。

　　7、然後將雞蛋液順鍋邊倒進去,雞蛋凝固以後翻個個,我端不動這個鍋不然整體一翻特好看。

　　8、加點生抽和清水咕嘟咕嘟。

　　9、最後加入彩椒丁和小蔥末翻勻關火。

　　鍋塌豆腐防止營養流失的方法

　　豆腐入鍋前在沾蛋液前一定要用幹澱粉拍一下,這樣炸的時候蛋液不容易脫落。雞蛋液順鍋邊倒進去比較好看。鍋煽豆腐關鍵在於火候及調味，要用微火慢煽。燒製的豆腐比較容易入味,燒製豆腐時,應用大火燒沸後***加入各種調料***,再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上。

　　鍋塌豆腐各食材的處理方法

　　買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下,去掉豆腥味,然後加入開水***淹過豆腐即可***和鹽巴***比做菜多2倍的鹽***泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊,這樣在煮的時候容易進味。買豆腐最好買北豆腐，其蛋白質含量比水豆腐高。剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子裡,然後壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐裡的水壓出來,然後進行烹飪,豆腐更容易入味。準備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡,3分鐘後,瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。