八寶豆腐羹怎麼做最有營養

  “八寶豆腐羹”是江南名菜,營養價值較高,下面是小編精心為你準備的八寶豆腐羹有營養的做法,希望對你有幫助!

  八寶豆腐羹有營養的做法

  八寶豆腐羹的做法一

  主料:豆腐、蝦仁、雞脯肉、雞蛋、蟹味菇、胡蘿蔔、火腿、魚鬆

  製作方法:

  1、胡蘿蔔洗淨去皮切絲,火腿切絲備用。

  2、蟹味菇去掉根部的雜物洗淨備用。

  3、雞脯肉洗淨切成丁,蝦仁洗淨去蝦線後和雞肉丁放入碗中,倒入紹酒和澱粉攪勻備用。

  4、豆腐置於案板上切成小塊備用。

  5、鍋內倒入高湯,加入蟹味菇和火腿絲、胡蘿蔔絲煮開。

  6、加入豆腐、蝦仁、雞脯肉丁煮沸後撇去浮沫。

  7、雞蛋打散,等湯內的原料煮熟後慢慢的倒入中,邊倒邊用筷子劃散。

  8、加入適量的鹽和雞精,倒入是溼澱粉勾芡就可以出鍋了。

  9、最後在上桌之前放上魚鬆、撒上蔥花就可以享用美味啦。

  八寶豆腐羹的做法二

  主料:冬筍 ,乾貝, 火腿 ,蘑菇***鮮蘑*** ,蝦仁,豆腐***北*** ,豌豆 ,雞胸脯肉

  調料: 雞蛋清, 鹽 ,澱粉***豌豆***,大蔥,味精 ,胡椒粉

  製作步驟

  1、雞脯肉剔去筋,切成小指頭大的丁。

  2、蝦仁洗淨,按幹水分和雞脯肉一起,用雞蛋清,加精鹽和幹澱粉調勻,將雞脯肉和蝦仁漿好。

  3、火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片,蔥切成花。

  4、白豆腐片去表面和粗皮,切成小指頭大的丁,放入湯鍋加精鹽燒開一下,用碗裝上。

  5、鍋置火上,添雞湯700克,放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁,加精鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,撇去浮沫。

  6、用溼澱粉20克***澱粉10克加水***調稀勾流芡汁,裝入湯碗內。

  7、鍋內放入清水燒開,放入雞脯丁和蝦仁氽熟,撈入豆腐羹內,放蔥花,淋入雞油即成。

  八寶豆腐羹防止營養流失的方法

  必須用純雞湯煨煮,火候要掌握恰當,當豆腐下鍋加湯接近燒沸時,即移小火燴,切勿滾燒,要做到豆腐熟而光潔不起泡,不起蜂孔,嫩而入味。蛋液要在最後起鍋的時候的時候下,蛋液一圈一圈的慢慢倒。各個食入鍋的順序依照易熟的最後原則。這道菜是羹不是湯,因此一定要勾芡才行。勾芡後再打入雞蛋液,才能成薄蛋皮,不然就結成大塊。

  此菜味道重在清淡爽口,鮮美潤滑,亦湯亦菜,所以調味味道不要太濃。也可以不放雞精或味精之類的調味品,不放也已經很鮮了,如果有雞高湯可以加進去,味道會更鮮美。

  八寶豆腐羹各食材的處理方法

  八寶豆腐是指用料多,但不一定非得八種,也不拘泥於只有八種,這裡是比較方便取材的一種搭配方法,除此外,海蔘、魷魚、雞肉、鵪鶉蛋、豬肉、黃瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都適合用在其中,可以根據家中材料方便,或該菜出現的場合隆重程度來調整。

  豆腐洗乾淨後切成小塊備用,雞肉最好選雞脯肉,可切出丁狀,將雞肉丁、蝦仁放到小碗中加鹽、澱粉、料酒和蛋清調均,餘下的蛋留後用。將香菇洗淨泡發、火腿切成丁待用。必須選用嫩豆腐,豆腐丁可先用沸水焯過,可除去異味,又保持形整不碎。