酸辣土豆絲怎麼做最有營養

  酸辣土豆絲是一道色香味俱全的傳統菜式。酸辣土豆絲以土豆為主料,醋和辣椒為調料進行快炒的一種最常見的家常菜。下面是小編精心為你準備的酸辣土豆絲有營養的做法,希望對你有幫助!

  酸辣土豆絲有營養的做法

  酸辣土豆絲的做法一

  主料:土豆2個

  調料:食鹽適量,醬油 1勺,醋3勺,雞精適量,蔥少許,花椒少許,幹辣椒8個,香油少許。

  製作流程

  1、土豆洗淨, 先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。準備一盆清水,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝乾。

  2、鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時***不要把花椒炸糊***,關火,揀出花椒不用。

  3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

  4、再次開啟火,待油 溫7成熱時,放入乾紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

  酸辣土豆絲的做法二

  主料:土豆2個幹辣椒

  輔料:花椒、精鹽、味精、蔥段、薑絲、香油、白醋

  1、用刨子把土豆去皮,然後切絲。

  2、土豆絲切好,過冷水去澱粉,換幾次水,這樣炒出的菜口感脆。

  3、熱油鍋,油溫熱時,把花椒粒放進去,炸是十幾秒出香味後把花椒撈出不要。

  4、再把幹辣椒,蔥段,薑絲放入爆出香味。

  5、倒入瀝過水分的土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,簡簡單單的,口味很不錯的酸辣土豆絲就可。

  酸辣土豆絲防止營養流失的方法

  1、 炒幹辣椒時,火力不能太大,以免炒糊。

  2、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒,急火快炒這道菜才味美。

  3、煸炒過程中淋些水,以防土豆絲炒幹、炒老。

  4、醋不要放的過早,否則香醋滲進土豆裡,顏色不好看,而且味道也欠缺。

  5、土豆絲炒到8成熟就要出鍋,裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制,如果炒到全熟,吃的時候口感發面而不脆。

  酸辣土豆絲各食材的處理方法

  土豆用清水沖洗後去皮切成絲,土豆頂刀先切兩片,再把切過的一面平放在菜板上,這樣土豆放平了才能切出厚薄均勻的土豆片。切土豆絲時一定要邊切邊放到清水盆裡,不然土豆就要變色的。土豆絲一定要多過幾遍水,標準就是水要求清,看不到澱粉就可以了,不然炒的時候就會粘鍋。

  因土豆皮下的汁液富含蛋白質,所以削土豆時,只需削掉薄薄的一層皮,不要多削。而在買土豆時應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。