甲魚烹飪方法

　　大家吃過甲魚嗎?大家喜歡吃甲魚嗎?大家知道甲魚怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了好吃的甲魚做法，希望大家喜歡!

　　罈子脫骨甲魚的做法

　　材料

　　野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、薑片、幹椒、大料各適量

　　做法

　　1、野生甲魚宰殺治淨，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。

　　2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、薑片、幹椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。

　　創新說明

　　改變傳統做法，將甲魚脫骨，結合使用南方特有之調料，使成菜風味獨特。

　　乳鴿煲甲魚的做法

　　材料

　　乳鴿1只300g，甲魚500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片、紹酒各適量

　　做法

　　1、將乳鴿、甲魚分別宰殺，洗淨後放入沙鍋;

　　2、沙鍋內注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、乳鴿用當月的嫩鴿。

　　2、湯汁要清澈見底。

　　蟲草紅棗燉甲魚的做法

　　用料

　　原材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克

　　調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗淨，薑切片待用。

　　2、淨鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。

　　3、取淨鍋上火，放入清湯、薑片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉中火燉45分鐘調味即成。

　　功效

　　蟲草能養肺陰、益腎陽，可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱，並有止血止咳的作用。

　　甲魚富含動物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養血、清熱散結、益腎健骨之功效。可適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等症。

　　愛心提示

　　一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。

　　清燉甲魚的做法

　　材料

　　甲魚，冬筍***50克***，火腿***50克***，調料：大蔥***15克***，姜***10克***，料酒***50克***，鹽***5克***，味精***3克***，大蒜***10克***

　　做法

　　1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗淨切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。

　　2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊***拍鬆***、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。

　　甲魚的挑選方法

　　1.看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚;反之，為劣等甲魚。

　　2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、凶猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　4.試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。