鳳梨酥怎麼做最有營養

　　鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。下面是小編精心為你準備的鳳梨酥有營養的做法，希望對你有幫助!

　　鳳梨酥有營養的做法

　　做法一、菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。轉小火煮至冬瓜熟爛。取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。直至果料炒到較幹,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。低筋麵粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。揉成表面光澤的麵糰。將麵糰分成每份約20g/個,搓成球狀。取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。做出若干生坯。擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。

　　做法二、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。將麵糰分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。將鳳梨膏放入作好麵皮中包好,模型上塗一層酥油,將鳳梨酥麵糰裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。

　　做法三、黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。然後倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合。低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到沒有乾粉的狀態,酥皮面團就做好了。分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形,用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。不管怎麼的方法,只要將餡料包裹住就行。把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面,用手把麵糰壓平,使麵糰在模具裡定型。用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳。

　　鳳梨酥各食材的處理方法

　　因為餡料是自制的,有時候炒得不夠幹,做鳳梨酥的時候,烘烤過程可能會出水,但是不怕的,延長一下烘焙時間就行。製作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。製作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。

　　用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。切去另一端。像切西瓜一樣,從中間切菠蘿。將菠蘿對開。每半塊再平均切開,均分為四份。將四份均分為八分。用水果刀橫向均勻劃幾刀,不要切透***水果刀小巧,操作比較靈活***。水果刀沿著菠蘿皮,從一端削下來。按照同樣的方法,把菠蘿肉都削下來。

　　鳳梨酥的由來

　　相傳在三國時代***公元220-280年***，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。

　　臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

　　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

　　鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會新增冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。