牛肚做菜的方法
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚***，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”***用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜***。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。以下小編為大家分享幾個，謝謝觀賞。
涼拌牛肚
涼拌牛肚 主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
製作過程：
1、大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤;
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚補胃湯
做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：
補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝：煨
牛肚補胃湯的製作材料：
主料：牛肚1000克
輔料：荷葉20克
調料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克
做法
1. 先將牛肚初洗一次;
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗;
3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用;
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底;
5. 再將牛肚放入，加水浸沒;
6. 旺火燒沸後，改用中火煮;
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊;
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許;
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
紅燒牛肚
材料：
主料：牛肚1000克
輔料：辣椒30克,青蒜25克
調料：香醋10克,胡椒粉1克,澱粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克
做法：
1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片;
2. 青蒜擇洗乾淨，切3 釐米長的段;
3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用;
4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊;
5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5 分鐘;
6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
幹拌牛肚
材料：
主料：牛肚500克
調料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克
做法：
1. 石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味;將蔥，姜切大塊;
2. 將洗淨的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火後再用原水泡2個小時，撈出晾涼;
3. 將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
法式炒牛肚絲
材料：
主料：牛肚2500克。
輔料：洋蔥250克,西式煮土豆條1250克。
調料：白蘭地酒100克,茴香5克,花椒15克,蔥25克,姜15克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油適量。
做法：
1.將牛肚洗淨，下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。鍋中入水，下入加工洗淨的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開後，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水沖洗乾淨，切絲擠淨水。將洋蔥去根皮，洗淨切絲。
2.坐鍋，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲翻炒，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中即可。
酸辣牛百葉
材料：
主料：牛肚100克
調料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大蔥3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,澱粉5克
做法：
1. 牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出;
2. 用冷水過涼後切成細絲;
3. 香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲;
4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。