蜜汁火方的做法

　　蜜汁火方是蘇州、杭州地區漢族傳統名撰。主要由金華火腿做成，其色澤火紅，滷汁透明，令人回味。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　蜜汁火方製作方法

　　主料：金華火腿***500克***

　　輔料：蓮子***50克***、松子仁***25克***

　　調料：蜂蜜***50克***、豬油***煉製******70克***、糖桂花***3克***、冰糖***80克***、澱粉***蠶豆******15克***[1]

　　1. 將南腿***金華火腿***修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半;

　　2. 皮朝下放碗中，加入清水***水沒南腿***，上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁;

　　3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出;

　　4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中;

　　5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用;

　　6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。[1]

　　工藝提示

　　1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗乾淨，再下湯鍋中煮一開，然後烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮乾硬，則必須用此法泡製。

　　2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。

　　蜜汁火方

　　金華火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

　　松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

　　蓮子：蓮子營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。[3]