蜜汁火方的家常做法怎樣做

　　蜜汁火方是一道傳統名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。主要由金華火腿做成，其色澤火紅，滷汁透明，令人回味。下面是有蜜汁火方的家常做法，歡迎參閱。

　　做蜜汁火方的調料

　　1、將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡後，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。

　　2、用刀刮淨火腿皮上的細毛和汙漬，洗淨。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成12個小方塊，放在碗裡，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時，至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。

　　3、炒鍋置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把幹澱粉用清水25克調勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮了上，撒上糖桂花即成。

　　蜜汁火方的常見做法

　　蜜汁火方做法一

　　1、將火煺上方的淨精肉一整塊洗淨，入湯鍋煮至八成酥取出。

　　2、除去筒骨，用盆子壓平，冷卻後入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂鍋內下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去鹹味，如味仍過鹹，潷去原湯，另加清雞湯再拔鹹味，至火腿肉厚片鹹味拔淨取出。

　　3、放入另一鍋內，加清水，白糖，用小火煨 1小時至滷汁稠濃，色澤光亮即成。

　　蜜汁火方做法二

        1、將南腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥肥膘一半，皮朝下放碗中，加入清水***水平南腿***，上籠蒸約2.5小時取出，潷去湯汁，然後再加冰糖、淡清湯，上籠蒸約1小時取出，放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中。

　　2、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用。

　　3、將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。

　　蜜汁火方做法三

　　1、將金華火腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半。

　　2、皮朝下放碗中，加入清水***水沒火腿***，上籠蒸約2小時30分鐘取出，潷去湯汁。

　　3、然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出;放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中。

　　4、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱。5、放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用;將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。


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