花捲的做法

　　花捲是十分常見的麵食，許多朋友都喜歡吃。花捲製作方法十分簡單，小編這就為大家介紹幾種，希望大家喜歡!

　　香蔥花捲

　　主料

　　麵粉適量、鹼面一碗

　　調料

　　香蔥一把、水適量

　　做法步驟

　　1早上攪點發麵粉的麵糊，發酵到中午,天室內陽臺溫度28度左右的話一般6-8個小時左右應該是可以的了

　　2接下來就是揉麵，老麵粉和麵粉一起倒盆裡，慢慢的加水，揉成光滑的麵糰。

　　3蓋上保鮮膜，這樣能保持麵糰的溼度，放到溫暖的地方發酵。

　　4鹼面分次兌入麵糰中，我一般的比例是500克麵粉3克左右的鹼面。

　　5兌好鹼的麵糰要多揉一會，這樣做的花捲非常的瓷實，組織也更綿密。然後擀成大面片，抹一層油，然後撒少許鹽，撒上切好的香蔥碎

　　6然後把面片捲起，切成大小相等的劑子

　　7兩次對摺後，90度扭轉就成了花捲，然後放入籠屜，冷鍋上火燒至水開改中火15-20分鐘熟透即可***具體蒸制時間要要看花捲的大小***

　　8這樣就出鍋可以吃了。

　　烹飪小竅門

　　加水的時候把水倒在手上，再去揉麵的，這樣面揉好了，手也光滑不會沾很多的麵粉。

　　肉鬆花捲

　　做法：

　　1、酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘;

　　2、加麵粉，一邊新增，一邊用筷子攪成溼面絮;

　　3、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜;

　　4、餳發至2倍左右大小，取出揉勻排氣;

　　5、擀成長方形、厚薄均勻的大面片;

　　6、面片上抹一層薄薄的油，然後均勻撒上一層肉鬆;

　　7、自面片一端緊實捲起;

　　8、分割成均勻的小段;

　　9、取其中一段，用筷子從中間壓一下;

　　10、沿壓線慢慢兩端抻長，兩手反方向扭一下，然後兩端捏合在一起，蓋上溼布進行二次餳發;

　　11、二次餳發至蓬鬆輕盈狀，入鍋蒸制，開鍋後十五分鐘關火，虛蒸5分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1 、發麵食品蒸制，冷熱水下鍋均可;

　　2、具體蒸制時間根據面胚的實際大小決定，蒸制時間一定要充足;

　　3、蒸好以後不要馬上開鍋，關火後虛蒸三五分鐘再揭開鍋。

　　黑芝麻花捲

　　主料

　　普通麵粉300g、熟黑芝麻40g

　　調料

　　糖1515g、酵母3g、牛奶75g、水80g

　　做法步驟1

　　黑芝麻和糖放入料理機打碎***不必太細碎，留些芝麻粒即可***

　　2酵母溶於牛奶和水中

　　3麵粉內加入糖混勻，倒入液體揉成光滑麵糰，鬆弛5分鐘

　　4麵糰一分為二，取一份擀開成長方形

　　5鋪上1/2的芝麻餡，用手掌壓一下至緊實,緊緊捲起後捏緊兩頭和收尾處

　　6放在油紙或蒸籠布上，放入蒸籠。在溫暖溼潤處進行發酵。38度左右環境下，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可***用手輕輕按壓會有小坑，但依然會較快回彈，按壓時手指能明顯感覺麵糰依然有彈性，如果不回彈沒有彈性那就說明有些過頭了***.開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子***如果夥伴們不放心，那可以耐心等3分鐘再來***。吃時切成喜歡的大小即可

　　烹飪小竅門

　　1.水量請根據麵粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整。

　　2.最重要的是整形後的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察。麵糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是饅頭不是做麵包，如果饅頭掰開像麵包，嗯～是不會好吃的吧，當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麵糰拿去蒸，那一定是石頭。

　　3.我現在蒸饅頭都是採用一次發酵法，就是揉好麵糰後鬆弛5分鐘就開始整形，直接進入二次醒發的過程，沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的並沒有什麼不同，但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵，那麼就在基礎發酵至2倍大後再次揉光面團，然後進行整形。

　　4.鋪好芝麻餡後要先壓緊實，捲起時也需要緊緊捲起，否則蒸熟後內陷會鬆散。