原味馬卡龍怎麼做

　　馬卡龍一直是我在攻克的難點，在小馬的道路上越挫越勇。一起來學習一下，這個原味馬卡龍的做法吧!以下是小編為您整理的原味馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　原味馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉35克純糖粉40克輔料蛋白30克細砂糖30克粉色色素1滴

　　步驟

　　1.把杏仁粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。

　　2.蛋白分兩次加入細砂糖。

　　3.打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。

　　4.加入一滴粉色色素。攪拌均勻。

　　5.篩入糖粉和一次過篩的杏仁粉。

　　6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。

　　7.裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋。

　　8.烤盤上放好烤布，擠直徑約3CM的圓形，中間要有空隙，放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。

　　9.放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。

　　10.馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。烤好取出後晾涼再把馬卡龍輕輕取下。

　　小貼士

　　馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，可以找配方分量小的練習。其實只要按照步驟，將每一步都做到位，烤出裙邊是不難的。

　　巧克力馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉75克可可粉7克蛋白30克輔料巧克力奶油霜適量

　　步驟

　　1.用料

　　2.將糖粉、杏仁粉一起倒入料理機，攪打半分鐘

　　3.成為細膩的粉末

　　4.篩入可可粉

　　5.拌勻

　　6.加入一半蛋白

　　7.攪拌成細膩的泥狀

　　8.加入剩下的蛋白

　　9.攪拌均勻，成為不斷下落的稀泥狀

　　10.裝入圓口裱花袋

　　11.擠出小圓餅，晾至表面形成不粘手的軟殼

　　12.放入烤箱，中下層，上下火140度，烤10-13分鐘

　　13.出爐，晾涼

　　14.在其中一片擠上巧克力奶油霜

　　15.合上另一片

　　小貼士

　　馬卡龍表面一定要晾乾，否則烘烤時會開裂。表面晾乾的時間隨地域天氣而不同，只能自己反覆嘗試。