藍莓馬卡龍怎麼做
最近幾天都在做馬卡龍,馬卡龍好吃之處在於多口味變化的夾心,家裡有抹面包的藍莓醬,順著就做了個藍莓夾心,酸甜的口感也是很不錯。以下是小編為您整理的藍莓馬卡龍夾心的做法,希望您喜歡。
藍莓馬卡龍夾心的做法
食材
主料淡奶油80克藍莓醬25克白巧克力80克黃油15克輔料吉利丁片半片
步驟
1.準備好材料
2.吉利丁片放入純淨水裡泡軟
3.淡奶油和白巧克力隔水拌勻至融化
4.加入藍莓醬和黃油拌勻至融化
5.加入軟化的吉利丁片拌融化
6.裝入裱花袋內放入冰箱冷藏至硬身些即可使用,大約4小時
7.酸甜口感很好吃
小貼士
藍莓醬儘量選擇比較稠的口感
抹茶馬卡龍夾心的做法
食材
主料青嵐抹茶粉4克白巧克力65克淡奶油65克 輔料吉利丁片半片
步驟
1.準備好材料
2.吉利丁片用純淨水泡軟
3.淡奶油和抹茶粉放入奶鍋內,隔水加熱,用手動打蛋器不斷拌勻,顏色會逐漸變深,沒有乾粉就好了
4.白巧克力放入抹茶液中,繼續隔水加熱拌融化
5.再加入吉利丁片拌勻融化即可裝進裱花袋內,密封放入冰箱冷藏幾小時即可使用
6.成品,顏色很漂亮,搭配鮮豔的馬卡龍就是棒棒噠
小貼士
隔水加熱的時候要小火加熱,不要讓水煮開了
巧克力馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙細砂糖7克輔料細砂糖37克清水11克黑巧克力100克淡奶油100克吉利丁片半片黃油20克
步驟
1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩
2.在tpt中間挖個小坑,倒入蛋清1,再輕輕蓋住
3.蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖
4.用打蛋器打發到出現短小直角即可
5.37克細砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫,每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭
7.用矽膠刀混勻tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內
9.壓拌均勻,加入少許的紅色色素,拌勻
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內,切拌均勻,手法要輕
11.最後的1/3蛋白霜加入,切拌均勻,最後的狀態是杏仁糊能折下來4-5折
12.裝入裱花袋
13.在馬卡龍矽膠墊上垂直的擠上均勻的圓形,擠好後,輕震兩三下盤,用牙籤挑破一些大氣泡
14.室內放置表面結皮不粘手後,把烤盤放到中下層,直接轉140度熱風迴圈烤16分鐘即可.大約12分鐘左右可以蓋上錫紙放在上色過重,出爐放涼再脫模
15.出爐的,中心有些小凹,這樣的基本不會空心
16.夾餡巧克力餡製作:黑巧克力和淡奶油隔水融化後放入黃油融化,吉利丁片提前泡好後放入融化,裝好入冰箱冷藏幾小時即可。夾餡好後密封冰箱冷藏過夜後即可享用
小貼士
根據烤箱進行調節才是關鍵
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