星空馬卡龍怎麼做

　　很喜歡星空，記得最後一次看星空是在高中的事情了，做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的願望。以下是小編為您整理的星空馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　星空馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1克細砂糖17克清水11克細砂糖237克輔料寶藍色色素2滴竹炭粉1/4茶匙白色色素1滴焦糖乳酪餡適量

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

　　2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可

　　4.37克細砂糖加入11克清水

　　5.小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

　　7.用矽膠刀混勻tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

　　9.壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻

　　11.最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻

　　12.裝入裱花袋

　　13.在學廚馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡

　　14.白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上

　　15.烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門大約10分鐘即可晾乾皮

　　16.直接把烤箱轉至上下管熱風迴圈140度烤15分鐘即可

　　17.看看組織，加上焦糖乳酪餡放置一夜即可食用

　　小貼士

　　色素可以用色粉代替

　　馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步驟

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打發到乾性哦

　　2.紅曲粉加入低粉裡一起過篩

　　3.過篩的低粉一次性加入蛋白裡攪拌，

　　4.要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到麵糊細膩有光澤

　　5.拌好的麵糊裝入裱花袋，

　　6.擠入矽膠墊，擠完後有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時左右***用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了***可以用電風扇吹，稍微快些

　　7.烤箱預熱180度10分鐘，麵糊入烤箱中層，下一層用一個空烤盤隔熱，大概3到5分鐘左右，出現裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤移至上層，擋上火，繼續烤25分鐘

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出後放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以夾在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦

　　小貼士

　　下一層用一個空烤盤隔熱，裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色

　　可以根據自己愛好調色，比如加色素

　　夾餡料也是根據自己喜愛做

　　馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，

　　喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉

　　意式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克

　　步驟

　　1.把低粉和糖 粉過篩兩次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發至乾性

　　3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白裡

　　4.攪拌均勻

　　5.加上色素拌至有光澤

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

　　7.把麵糊裝進裱花袋 慢慢的擠在矽膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個乾燥處，約1個小時半左右，溫度高些，結殼就會快些

　　8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊後要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色

　　9.拿一半塗上乳酪餡在蓋上另一半就好了哦

　　小貼士

　　我上面的主料跟輔料是做一個顏色的量哦，這也方便剛學的親們，不會浪費太多材料哦

　　餡可以自行搭配