蘿蔔絲車輪餅的做法

  蘿蔔是秋冬時令蔬果,含維他命A、B、C、D、E。 各種蘿蔔都含有這些營養素,但以白蘿蔔最多。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  材料

  傳統車輪餅皮面煳500公克,蘿蔔絲幹30公克,薄揚油豆腐5片,培根30公克,幹香菇5朵,白芝麻粒適量,沙拉油1大匙,麻油1/2大匙,醬汁:100cc,醬油30公克,米酒30公克,細砂糖15公克,胡椒粉適量,鹽少許

  做法

  1.蘿蔔絲幹稍微清洗,放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起充分瀝乾備用。

  2.幹香菇清洗後泡水至軟化切絲;培根切細絲狀;日式薄揚油豆腐放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起瀝乾切絲備用。

  3.將醬汁材料混合煮至細砂糖溶化即可熄火。

  4.熱鍋加入沙拉油,放入作法2和作法1用中火拌炒後,倒入作法3炒至湯汁略收,淋上麻油略炒一下,再撒上白芝麻粒即為蘿蔔絲餡。

  5.將烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,將傳統車輪餅皮面煳略拌後倒入烤模的凹槽內***約6分滿***,再用桿面棍旋開面煳,然後待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量蘿蔔絲餡。

  6.再倒面煳至另一個凹槽內***約5分滿***,等面煳呈形即為底部,再用尖錐挑起作法5,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤,一面烤約2分鐘後再翻面烤至上色,至餅皮完全離模即可取出。

  千層蘿蔔絲餅的做法

  材料

  中筋麵粉300克熱水***約70度***170克白蘿蔔500克香菇適量鹽適量白胡椒粉適量麻油適量

  做法

  step11

  麵糰熱水慢慢加入粉中,不用多,所有面粉都沾到水就行,混合好也不用揉保鮮膜包著,醒一個小時。

  step22

  1-1.蘿蔔刨絲用鹽抓一下靜置十分鐘1-2.香菇泡軟切細絲入油鍋炒香***油不要多***後放入擠幹水的蘿蔔1-3.調味後不用炒太久,盛起備用1-4.醒好的麵糰,分成四塊,擀圓,包法如右圖1-5.鍋中放少許油煎至金黃,換面煎約二分鐘加些水悶一下再收幹水份即完成

  step33

  和平東路靠近新生南路有家專賣蘿蔔絲餅和紅豆餅總是大排長龍,它的蘿蔔絲餅就是單純白蘿蔔,我真的覺得不用加香菇耶,光蘿蔔就好吃

  千層蘿蔔絲餅的做法

  材料

  水皮:

  1:中筋麵粉***All-purpose flour***3/4杯***120克***,固態豬油***Lard***4大匙***60克***;

  2:水3大匙***43克***;

  油皮

  3:低筋麵粉***Pastry & Cake flour***1/3杯***55克***,固態豬油***Lard***3大匙***45克***;

  蘿蔔絲餡:

  4:白蘿蔔一小條450克,去皮洗淨切絲,鹽3/4茶匙;

  5:幹蝦米1大匙水泡軟,切碎;

  6:橄欖油1大匙,蔥花2大匙,鹽1/3茶匙,雞粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,生粉1.5茶匙;

  其他:

  7:蛋黃一個加1大匙水打勻;

  8:白芝麻1/4杯。

  注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12個蘿蔔絲餅。

  做法

  1、蘿蔔絲餡:蘿蔔切絲後加鹽3/4茶匙醃1小時,儘量擠去多餘的水。小號不粘鍋,放1大匙橄欖油,置爐上開大中火,炒香蔥花和蝦米離火。放入蘿蔔絲裡,再放入剩餘6料拌勻備用。

  2、水皮:將豬油切小方塊放入1料的麵粉裡,用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油裡成肉餡樣。然後倒入2料,用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉,將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵糰,然後保溼靜置15分鐘。

  3、油皮:3料裡的豬油同樣切小方塊,用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣,然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵糰,保溼靜置15分鐘。

  4、皮:案板上撒少許麵粉,將水皮油皮都分成2等份,取水皮一份擀成長圓形薄餅,油皮均勻抹在擀開的水皮上。摺疊兩次成3折,旋轉90度後沿縱向擀開,然後再疊兩次成3折。擀開成長方形,從下端疊4折***成一長條。

  5、然後切2釐米的6等份,取一份撻皮壓扁,將四角往中間推推,然後擀成直徑10釐米的圓餅。包上十二份之一的蘿蔔絲餡,收口,餅面上擦少許蛋液,在芝麻上壓一下均勻沾上一層芝麻,放入烤盤裡。

  6、將烤盤放入預熱至375oF/190oC的烤箱內,烤20分鐘,用上火再烤1-2分鐘上色即可。