豬肺的營養價值

  豬肺即豬肺部肉,色紅白,豬的呼吸器官。適於燉、滷、拌,如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  

  豬肺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

  每100克豬肺,含蛋白質12.2克,與豬肉***肥瘦***含13.2克相當;但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉***肥***含脂肪88.6克低,也比豬肉***肥瘦***含脂肪37克低得多。

  每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉***肥***含鐵1毫克高,也比豬肉***肥瘦***含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合徵”***心悸、氣急、全身乏力,做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等***等。

  豬肺的食用方法

  豬肺為豬內臟,內隱藏大量細菌,必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。將豬肺管套在水龍頭上,充滿水後再倒出,反覆幾次便可沖洗乾淨,最後把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。

  治咳嗽,可同白蘿蔔煮粥食;治咳血,可煮肺,蘸白及、薏苡仁粉末食,亦可配適當的藥物燉食。

  豬肺的藥用價值

  1、治肺虛咳嗽:豬肺一具,切片,麻油炒熟,同粥食。***《證治要決類方》***

  2、治嗽血肺損:薏苡仁研細末,煮豬肺,白蘸食之。***《證治要決類方》***

  3、治咳嗽肺痿,吐血氣喘:豬肺一個***洗淨血水***,病人每歲用杏仁一個***去皮尖***。將肺以竹片籤眼,每眼杏仁一個,麻扎住,安磁器內重湯煮熟。去杏仁不用,只吃此肺。***《萬病回春》***

  4、治人***音啞***無聲:豬肺一個,生薑數片,煮熟切作片子。白及二十文,研為末,點盡豬肺吃。***《普濟方》白及散***

  5、治吐血:梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗,豬肺一個***不落水,入童便灌足***。和煎至汁存二碗半,炒米粉和為丸,每服五錢。***《衛生鴻寶》豬肺丸***

  6、治腦漏:豬肺一個。水制淨,***用椒,照人年紀每歲三顆,煮熟食之。***《續回生集》***

  豬肺怎麼挑選

  我們都知道豬肺是豬的內臟,內臟的食物吃進肚子,一定要謹慎,因為內臟本身就含有不少的細菌,如果在挑選的時候沒有認清楚,挑選了不新鮮的豬肺,那就更糟了。因此在挑選豬肺的時候,我們可以從以下兩個方面入手。

  一看,有的豬肺呈鮮紅色,看起來很好看,但是這種豬肺往往充了血,本身不新鮮了,回家一洗就會發現很多的血水冒出來。所以挑選粉紅色的豬肺是正確的。另外,兩片肺葉要一樣大。

  二摸,就是要用手按一按豬肺,好的豬肺摸起來有彈性,手感好,不粘手,提在手上感覺較輕。

  豬肺的花樣烹飪方法

  一、香炸豬肺

  原料:熟豬肺300 g,去皮芝麻仁100 g,雞蛋1個,精鹽、雞精、幹生粉、椒鹽各適量,色拉油1 000 g***耗約75 g***。

  製法:

  1、熟豬肺切成3 cm寬、6 cm長、0.3 cm厚的片;雞蛋磕入碗裡,加適量精鹽和雞精攪散。

  2、將豬肺片逐片拍上幹生粉,然後拖勻雞蛋液,沾上芝麻仁。

  3、淨鍋上火,放色拉油燒至五成熱時,把豬肺片投油鍋裡炸至定形撈出,待油溫升至七成熱時,再入鍋復炸至色澤金黃,撈起瀝油後,撒上椒鹽裝盤。

  二、粉蒸豬肺

  原料:熟豬肺400 g,五香米粉125 g,蔥花10 g,姜米5 g,辣椒油15 g,香油10 g,精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、鮮湯各適量,化豬油75 g。

  製法:

  1、豬肺切成1.5 cm寬、0.5 cm厚、6 cm長的條納盆,加入精鹽、雞精、紅醬油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化豬油、辣椒油、香油、蔥花、姜米等拌和均勻。

  2、將拌和均勻的豬肺逐條排放於大號蒸碗裡,灌少許鮮湯,然後入沸水蒸籠裡旺火蒸1小時左右,取出後翻扣於盤子裡即成。

  注:因豬肺本身不含油脂,所以在拌制粉料時一定要加足夠量的油脂,這樣蒸出來的口感才油潤。

  三、臭幹爆肺丁

  原料:熟豬肺250 g,臭豆乾200 g,油酥花仁100 g,青蒜苗100 g,幹辣椒節10 g,花椒5 g,蔥花10 g,姜米5 g,紅油15 g,精鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯各適量,色拉油1 000 g***耗約60 g***。

  製法:

  1、熟豬肺改切成0.8 cm見方的丁;臭豆乾切成1 cm見方的丁;青蒜苗也切成丁;用適量鮮湯與精鹽、味精、雞精、料酒等兌成味汁。

  2、淨鍋上火,放色拉油燒至六成熱時,下臭豆乾丁炸至皮酥色黃即倒出瀝油。

  3、鍋留底油,投入幹辣椒節和花椒炒香出味,再放姜米和豬肺丁煸炒,續下炸好的臭豆乾和青蒜苗同炒,待青蒜苗即將炒斷生時,下油酥花仁並烹入味汁,最後淋入紅油,撒進蔥花炒勻即起鍋裝盤。

  注:最後烹入的味汁不能過多,出鍋裝盤不見滋汁為準。

  四、乾煸肺絲

  原料:熟豬肺300 g,芹菜杆50 g;水發黑木耳50 g,蔥白25 g,郫縣豆瓣20 g,幹辣椒絲10 g,花椒麵15 g,薑絲10 g,精鹽、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各適量,色拉油80 g。

  製法:

  1、熟豬肺切成0.3 cm粗、6 cm長的絲;芹菜杆、黑木耳和蔥白均切成5 cm長的細絲。

  2、淨鍋上火,放色拉油燒熱,投入幹辣椒絲炸香撈出,隨後放入郫縣豆瓣熵至出香上色,再放入豬肺絲和薑絲煸炒,其間烹入料酒,待煸至豬肺絲水氣將幹且色澤紅亮時,續下入芹絲、黑木耳絲和蔥絲一同翻炒,其間還要放入精鹽、白糖和胡椒粉,見芹菜斷生時,調入味精,放入炸香的幹辣椒絲,最後淋入香油,撒入花椒麵,翻勻即出鍋裝盤。

  五、幹鍋豬肺

  原料:熟豬肺250 g,熟五花***帶皮***75 g,洋蔥500 g,胡蘿蔔50 g,蒜薹50 g,薑片10 g,幹辣椒節10 g,紅油20 g,精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量,色拉油50 g。

  製法:

  1、熟豬肺、熟五花肉分別切成1 cm寬、0.5 cm厚、4 cm長的條;洋蔥、胡蘿蔔也分別切條;蒜薹切成節。

  2、淨鍋上火,放色拉油燒熱,投入薑片、幹辣椒節爆香,接著下豬肺和五花肉,再烹入料酒,放老抽煸炒上色,續下洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹等,調入精鹽、白糖、胡椒粉,加蓋燜燒約2分鐘以後,放入味精急火收幹汁水,最後淋一些紅油和香油,起鍋盛入小鋼鍋內,隨酒精爐上桌。


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