鮰魚的營養價值以及功效作用

  鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩,肉質鮮美,色香味具全,有很高的營養價值。為此小編為大家整理推薦一些鮰魚的營養價值好和功效,希望對大家有用哦。

  鮰魚的基本介紹

  鮰魚,又稱長吻鮠,屬鯰形目,鱨科,鮠屬。長吻鮠分佈於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部,以長江水系為主。長吻鮠體長,吻錐形,向前顯著地突出。口下位,呈新月形,脣肥厚,眼小。須4對,細小。無鱗,背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒,脂鰭肥厚,尾鰭深分叉。體色粉紅,背部稍帶灰色,腹部白色,鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克,少數個體可達10公斤。

  春冬兩季,長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩,肉質鮮美,色香味具全,有很高的營養價值,正是品嚐的最佳時令,為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩讚它曰:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處:肉質白嫩,魚皮肥美,兼有河豚、鯽魚之鮮美,而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

  鮰魚的營養價值

  鮰魚為大型的經濟魚類,其肉嫩味鮮美,富含脂肪,又無細刺,蛋白質含量為13.7%,脂肪為4.7%,被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。

  鮰魚高蛋白,低脂肪,富含多種維生素和微量元素,是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質,是人體補充合成蛋白質的原料,以水溶液的形式貯存於人體組織中,易於吸收,對改善組織營養狀態和加速新陳代謝,抗衰老和美容有療效。

  鮰魚的功效與作用

  1.滋補

  魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

  2.安胎

  食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

  3.保護心血管

  魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

  4.養肝補血

  魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

  5.補充蛋白質

  含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。

  6.降低膽固醇

  脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚***胖頭魚***只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

  7.補充營養素

  無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

  鮰魚的美味做法

  白汁鮰魚

  原料:鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

  做法:

  1.將魚段切成塊,放入沸水鍋中,加酒、精鹽燒沸,撈出洗淨。

  2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油,燒至六成熱時,投入蔥白、薑片炸香,放入魚塊,加入紹酒、酒釀,蓋上鍋蓋稍燜,

  3.加入精鹽、春筍塊和高湯,待鍋、燒沸後移至小火,燜燒15分鐘

  4.再移大火收湯,使湯汁濃稠,淋入熟豬油。起鍋裝入盤中,撒上白胡椒粉即成。

  蒜香鮰魚

  原料:鮰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、薑片、紅辣椒、啤酒、油、鹽

  做法:

  1.將鮰魚切成小塊,其他原料準備好

  2.燒鍋開水,加入少量的油鹽,下入金針菇焯水,將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油,攪拌均勻,墊在容器鍋底;

  3.鍋中放入適量的油,下入大蒜頭煸炒,直至微微焦黃,撈出來放入小碗中;

  4.將鮰魚表面水分吸乾,放入蒜油中煎一下,煎至表面微微發黃後撈出放入盤中

  5.剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;

  6.下入煎好的鮰魚段,輕輕地翻炒,再加入沒過原材料的啤酒,大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘,揭開蓋,下入剛炸過的大蒜一起煮,加入適量的鹽來調味,大火收汁直至濃稠;

  7.將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中,最後在表面上撒些小蔥段,鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。

  酸筍煮鮰魚

  原料:酸筍塊200克、鮰魚750克。

  酸筍煮鮰魚的製作:

  1、 醃好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗淨,去掉表面粘液。

  2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱,下入蔥姜煸香,下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味,再衝入1200克沸水,大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃,下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個,保持大火煮5分鐘,至湯汁收濃後加鹽、味精、胡椒粉調味出鍋。

  3、青紅椒圈入四成熱油中煸香後撒到魚湯表面即可。

  酸筍煮鮰魚的製作關鍵:

  1、要等湯汁收濃、變白後再放入酸筍,否則酸筍上的鹽分會讓魚肉中的蛋白質提前凝固,導致湯汁不白不稠。

  2、鍋中一定要衝入沸水才可以得到濃白的魚湯。

  3、酸筍還可以搭配雞雜等做湯菜,味道也很誘人。

  醃酸筍:酸筍應在12月份醃製。新鮮冬筍去殼,對半剖開,取160斤放入泡菜罈子中,倒入30斤涼開水,再下入泡野山椒10斤***連汁水***、鮮花椒250克、鹽900克,蓋上蓋子以水封法封口,醃製三週後即可食用,醃好的酸筍可以存放一年。