幹鍋花菜的製作步驟

　　幹鍋花菜是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜系，主要原料是花菜;工藝是幹鍋，出口感脆，卻又焦香四溢。下面是小編精心為你準備的幹鍋花菜的一般做法，希望對你有幫助!

　　1、花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透。

　　2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香。

　　3、炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調味料會更入味。

　　4、如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水。

　　5、花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,味道鮮美,營養也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結實的為好。

　　幹鍋花菜的好吃做法

　　做法一：

　　用料:菜花400克,青蒜2棵,五花肉100克。

　　調料:食鹽少許,蒜4瓣,料酒1湯匙,生抽1湯匙,朝天椒4個,豬油***煉***1湯匙,植物油1湯匙,白糖1茶匙。

　　1、將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘,然後洗淨掰成小朵。

　　2、五花肉洗淨切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

　　3、燒一鍋沸水,放入花菜,加入少許鹽氽燙1分鐘,撈出瀝水。

　　4、炒鍋燒熱放入豬油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

　　5、放入辣椒段、蒜片炒出香味。

　　6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

　　7、烹入料酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻。

　　8、加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出,倒入鍋仔中,放入爐子上邊燉邊吃。

　　做法二:

　　【材料】花菜500克、五花肉50克、肥肉20克、朝天椒、青蒜、蒜瓣、醬油、蒸魚豉油。

　　1、先將花菜洗淨分成小朵,不宜直接用刀切,然後用熱水加點鹽焯一下控水。

　　2、另取鍋燒熱放少許油,放入切成薄片的肥肉煸出大油後再下切成薄片的五花肉,看五花肉縮成兩頭翹中間凹,出香味即可。

　　3、然後加入焯好的花菜、蒜片、辣椒,炒出花菜的香味後放醬油和豉油,開大火翻炒收汁,最後放入青蒜,翻炒20秒即可出鍋。

　　做法三:

　　【材料】花菜400克、五花肉100克、醬油2茶匙、紅辣椒1個、蒜、香蔥適量、鹽少許、油適量。

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗淨,再氽水備用。蘑菇洗淨切片,秀珍菇洗淨,青紅尖椒洗淨切小,姜蒜切片,蔥切小段備用。

　　2、炒鍋放油,油溫熱時,下幹辣椒段,花椒粒,姜蒜片炒香,再放入豆瓣醬和豆豉醬及蔥白翻炒出香味。

　　3、倒入菜花翻勻,加入適量醬油,鹽,白糖炒勻,加入青紅尖椒。

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟,加適量雞粉調味。

　　5、然後就可裝入幹鍋中撒上蔥段上桌。

　　幹鍋花菜的由來

　　幹鍋,川菜的製作方法之一,起源於四川綿陽,屬於川北菜,口味麻辣鮮香。在製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜,比火鍋溫度更高,燒出之菜有炒菜的焦香,而不同於火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足;不需要自行點菜,菜品搭配相對固定,可直接食用。

　　在操作上,幹鍋比火鍋和中餐更為方便,佔用廚房面積小,因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比,幹鍋還沒有出現強勢品牌,是市場潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括:幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋蝦、幹鍋排骨、幹鍋牛肉等。