鹿肉做菜菜譜

　　鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。下面為大家介紹幾種，希望大家喜歡。

　　燉鹿肉

　　材料

　　植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙

　　做法

　　1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

　　2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

　　3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

　　乾煸鹿肉

　　材料

　　鹿肉，黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽

　　做法

　　1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻;

　　2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

　　砂鍋鹿肉

　　材料

　　鹿肉450克切麻將牌大小的塊。 蔥薑蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹， 菠菜葉***或是蒜苗香菜***增加色澤口感， 花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨蔘就更好了。黃酒辣椒去腥。鹽糖，蔬菜精***或雞精***，油適量。

　　最後砂鍋一口。*** 所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。***

　　做法

　　1. 將鹿肉用生抽料酒姜蒜，一點糖略醃。

　　2. 取一大鍋將油燒熱，鹿肉下鍋快炒至變色，加黃酒辣椒再炒3分鐘左右。另取高壓鍋將木耳香菇腐竹 黃芪***其他補品自己放吧***放入高壓鍋中加水燉爛。

　　3. 將鹿肉和其他配料混合均勻， 加糖鹽雞精，生老抽調好顏色和味道，裝入砂鍋***湯汁要淺些***，武火燒開，文火煲半個小時左右。

　　4. 加入菠菜， 再燜5分鐘，拌勻即可。 ***喜歡粉絲的朋友可以將泡軟的粉絲和菠菜一起加入***

　　此菜鹿肉香辣酥爛***即化!是男士要多食，光棍要適量!

　　煙燻鹿肉

　　材料

　　鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

　　做法

　　1.將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

　　2.坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

　　4.待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　料理小百科

　　1.鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹製多種菜餚。

　　2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

　　小訣竅

　　特點，並含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

　　3.鹿肉顏色較深，前期處理時要衝淨血水，以免影響成品色澤。