熱乾麵怎麼做才正宗的做法

  熱乾麵是武漢最有代表性的特色小吃,但熱乾麵的做法並不複雜。你知道要怎麼才能做出比較正宗的武漢熱乾麵嗎?下面,小編來為你介紹武漢熱乾麵的正宗做法。

  正宗武漢熱乾麵做法

  食材準備

  鹼水乾面200克、水適量、芝麻油30克,蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純淨水60克、麻油30克、生抽15克、蘿蔔乾適量、酸豆角適量。

  方法步驟

  1.湯鍋注入適量清水煮沸,下入麵條撥散;

  2.大火煮至再次沸騰後加少量冷水,再次煮沸後再加冷水,反覆3~4次;

  3.將煮好的麵條濾出;

  4.取一大平盤,盤中倒入少量芝麻油;

  5.將熱的麵條倒入盤中,用筷子拌勻面條後抖散,使麵條冷卻;

  6.湯鍋重新注水煮沸,用濾網將麵條下入開水中汆燙1分鐘然後撈出;

  7.各種調料事先備好;

  8.取適量麵條盛入碗中,根據自己口味加入各種調料即可。

  小貼士

  1.熱乾麵需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑,在大盤中加油抖散一是為了防止麵條粘連,二是為了加速冷卻;

  2.芝麻醬要加水調和,不然會過幹不易拌勻;

  3.大蒜切末後加水泡15分鐘左右製成蒜水,調味時要連水帶蒜一起加入;

  4.熱乾麵的醬料加入後要再加少最熱湯並且快速拌勻,否則面很容易變幹且拌不開。

  武漢熱乾麵的做法

  食材準備

  鹼水面200克,蝦米30克,大頭菜50克,蔥花適量,芝麻醬、辣椒醬、生抽各2勺,香油25克,白醋1勺。

  方法步驟

  1.先將大頭菜切末、蔥切末、蝦米切末,各種調味料準備好。

  2.鍋中燒沸水,將麵條抖散,下鍋煮約3分鐘,至八成熟時撈出瀝水,夏季可以用電風扇吹涼。

  3.將香油倒入麵條上。

  4.用筷子拌勻後抖散。

  5.待麵條徹底涼後,再投入沸水鍋裡,稍微燙熱就馬上撈出,瀝乾水。

  6.最後拌入生抽,澆上芝麻醬,加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米末、大頭菜末,撒上蔥花拌勻即可。

  正宗武漢熱乾麵的做法

  食材準備

  鹼麵條150克,芝麻醬40克,香油20毫升,生抽5毫升,白糖5克,蒜蓉10克,鹽2克,胡椒粉少許,醋2毫升,熟花生10克,辣蘿蔔乾10克,香蔥5克。

  方法步驟

  1.將芝麻醬用香油一點點攪拌,調成稍微濃稠的芝麻醬汁,然後加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁;將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調成蒜味汁。

  2.熟花生拍碎;辣蘿蔔乾和香蔥分別切成碎末。

  3.鍋中加入水,煮沸,放入鹼麵條,煮沸後再煮約2分鐘,至麵條煮八成熟還保持硬心即可,瀝乾水,澆上一勺香油,然後用吹風機吹乾。

  4.撒上花生碎、辣蘿蔔乾和香蔥末,澆上芝麻醬汁和蒜味汁,拌勻即可。

  小貼士

  1.熱乾麵是武漢最具特色的早點與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、鄭州燴麵並稱為“中國五大名面”

  2.調味汁可以隨自己喜好,鹽和白糖的分量可酌情調整,喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

  3.鹼麵條就是在麵條製作中加入了一點點食用鹼面的麵條。鹼面可以調整面條的黏度,煮麵不易煳鍋,鹼麵條口感更筋道。