稀奶油的用法稀奶油如何製作

　　稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。那稀奶油怎麼使用呢?以下是由小編整理關於稀奶油的用法的內容，希望大家喜歡!

　　稀奶油的用法

　　1、用小火煮淡奶油，然後加入檸檬汁，等結塊後納涼，就可以製作出簡單的乳酪了。

　　2、打發的淡奶油混合糕點材料，還可以製作提拉米蘇。

　　3、淡奶和紅茶混合，製作出濃郁奶茶。

　　4、蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。

　　5、自制冷飲中混入打發的奶油，再混入煉乳等。

　　6、打發的奶油中混入使用膠質，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。

　　稀奶油的貯藏方法

　　1、奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，儲存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯於2-,、一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。

　　稀奶油的製作方法

　　1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

　　2、分離：分離採用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。

　　3、標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3、0%，不符合者進行標準化處理。

　　4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可採用二段法：先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需溫度。

　　5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2、5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘;77℃，5分鐘;82～85℃，30秒鐘;116℃，3～5秒鐘。

　　6、冷卻、均質：殺菌後，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質溫度45～60℃***根據稀奶油質量而定***，均質壓力為8000～18000千帕。

　　7、物理成熟：均質後的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然後在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態***脂肪結晶***。

　　8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟後，冷至2～5℃後進行包裝，在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。

稀奶油如何製作