稀奶油的用法稀奶油如何製作

  稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。那稀奶油怎麼使用呢?以下是由小編整理關於稀奶油的用法的內容,希望大家喜歡!

  稀奶油的用法

  1、用小火煮淡奶油,然後加入檸檬汁,等結塊後納涼,就可以製作出簡單的乳酪了。

  2、打發的淡奶油混合糕點材料,還可以製作提拉米蘇。

  3、淡奶和紅茶混合,製作出濃郁奶茶。

  4、蔬菜湯混入淡奶和椰奶,做出奶香氣息的菜湯。

  5、自制冷飲中混入打發的奶油,再混入煉乳等。

  6、打發的奶油中混入使用膠質,可使奶油更加容易成形,裱花做蛋糕就可以使用。

  稀奶油的貯藏方法

  1、奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存,儲存日期6個月。如放在4~6℃的庫內,存放時間不得超過7天,稀奶油出售前和加工前應貯於2-,、一80c的冷庫或冰箱內,貯放時間不應超過72小時。

  稀奶油的製作方法

  1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

  2、分離:分離採用分離機,分離機啟動後,當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。

  3、標準化:根據我國食品衛生標準規定,消毒乳的含脂率為3、0%,不符合者進行標準化處理。

  4、冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時,必須立即冷卻,即邊分離邊冷卻。也可採用二段法:先冷至10℃左右,然後再冷卻至所需溫度。

  5、殺菌:使用保持式殺菌法,升溫速度控制每分鐘升2、5~3℃。殺菌溫度有72℃,15分鐘;77℃,5分鐘;82~85℃,30秒鐘;116℃,3~5秒鐘。

  6、冷卻、均質:殺菌後,冷卻至5℃。再均質一次,均質可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的熱穩定性,避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質溫度45~60℃***根據稀奶油質量而定***,均質壓力為8000~18000千帕。

  7、物理成熟:均質後的稀奶油應迅速冷卻至2~5℃,然後在此溫度下保持12~24小時進行物理成熟,使脂肪由液態變為固態***脂肪結晶***。

  8、稀奶油的冷卻及包裝:物理成熟後,冷至2~5℃後進行包裝,在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家,使用軟包裝的較多。

稀奶油如何製作