香草精的用法香草精如何製作
香草精是一種從香草提煉的食用香精,常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。以下是由小編整理關於香草精的用法內容,希望大家喜歡!
香草精的用法
雞蛋糕的做法
原料:a、雞蛋50克,白砂糖35克,鹽1/4小匙。 b、低粉45克,奶粉1小匙,泡打粉1/2小匙 。c、牛奶25克,沙拉油10克,香草精1/2小匙
製作:
1、將材料c放一起拌勻備用
2、材料a用攪拌器攪打均勻
3、晒入材料b的粉類,繼續用攪拌器快速攪拌至呈乳白色麵糊狀
4、加入材料c,邊加入邊用攪拌器拌勻。麵糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右
5、將麵糊舀入模具內,烤箱預熱185度,中層上下火約20分鐘
雞蛋布丁的做法
主料 牛奶400克輔料雞蛋4個調料香草精1/2匙水40克白砂糖180克焦糖
1、在鍋裡只倒入砂糖加熱,變色以後用木製平板勺翻起攪拌,全部變色後停止翻炒
2、繼續加熱,當焦糖脹起來,氣泡變小,關火
3、立即加入溫水,使用木勺,沿鍋邊緣注入水,直接倒入會濺起來啊
4、再開火加熱,融化後再煮,直到將焦糖滴入到水裡,焦糖不會和水混合就算好了***可以拿杯水試驗***
5、在模碗裡薄薄塗上一層黃油,若用勺子舀著吃,不塗也可以將適量焦糖放入碗底
6、牛奶中放入香草精和1/3砂糖加熱,鍋邊緣起泡時***不要燒開***由火上取下
7、雞蛋打散,與剩餘砂糖一起打出泡沫此時預熱烤箱
8、將牛奶倒入打好的雞蛋中,注意攪拌不要起泡沫
9、充分攪拌後過濾
10、緩緩注入模具中,烤盤中注水,放入烤箱中150-160度烤30分鐘
香草精的用途
常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精,還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片,香草片需壓碎成粉狀之後使用,用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
香草精的製作方法
把香草莢剖開取出香草籽,再和剪成小段的香草莢枝幹一起浸泡在40度以上的酒中***一般可以選取白朗姆酒/伏特加等***,浸泡3個月左右。
香草精如何製作
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