拔絲紅薯怎麼做

  拔絲紅薯是一道菜品,主要原料是紅薯與冰糖,系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美,外脆內嫩,甜香不膩。今天小編為大家介紹拔絲紅薯的做法,希望能夠幫到大家。

  拔絲紅薯的做法一

  材料

  紅薯250克,冰糖100克,油500克***約耗50克***,

  做法

  1.紅薯去皮,切成3釐米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出。洗完後,會看到盆底都是白白的澱粉呢

  2.鍋熱後放油,油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制

  3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出

  4.下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈

  5.鍋內留少量油,加入糖,加少許水不斷翻炒;小火炒至糖開始慢慢溶化

  6.糖全部融化,顏色淺黃髮白色,有大的泡泡,然後,糖開始變得粘稠,顏色也慢慢深了,差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火,否則就糊了

  7.迅速放入炸好的紅薯塊,翻炒均勻即可出盤

  拔絲紅薯的做法二

  材料

  紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml

  做法

  1、紅薯洗去泥沙後刮皮,然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。

  2、鍋裡油燒熱,下鍋炸紅薯,中火慢慢炸,務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟,外邊一層脆殼即可撈出瀝油,取一盤子,刷一層熟油。

  3、不粘鍋裡放1勺油,油熱後放入白糖,小火慢慢熬糖,等糖全部融化並冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的顏色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火,將炸好的紅薯放入,顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

  4、吃的時候趁熱上桌,並隨帶一小碗涼的飲用水。

  小訣竅

  1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩,紅薯要全部成熟,如果覺得一遍炸不好,那就復炸一次。

  2、對於新手來說,用油熬糖更容易成功,油無需太多,因為油熬糖可以看顏色行事,糖變成金紅色即熬好了,水熬就複雜多了,火候更難掌握。

  拔絲紅薯的做法三

  材料

  主料:紅薯,糖。

  做法

  紅薯洗淨,削皮,切塊。油鍋倒入油***自然是比炒菜要多許多了***。待油至七八成熟時,將紅薯塊倒入,炸至金黃馬上撈出。

  選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡,把鍋洗淨,摻入一湯勺水,將白糖放入鍋內攪化,再加一瓶蓋熟油***加油的目的是使菜色澤鮮亮,絲持續得長一些***,中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬***注意,一邊熬要一邊用勺攪糖汁***。待糖汁用勺舀起來起細絲時,把炸好的地瓜放入鍋內攪勻,再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡,吃時準備一小碗清水即可。

  這道菜的特點是原料普通,色澤鮮豔,口感脆甜,孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果,注意熬糖時火候一定要把握好,以免糖熬糊了發苦。

  所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果,吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

  將炸好後的紅薯裝盤。

  掛糖。

  吃紅薯需注意的四件事

  紅薯,又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等,為旋花科一年生植物,含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等,營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意,紅薯吃起來也有講究。

  紅薯一定要蒸熟煮透再吃,因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞,難以消化。

  紅薯含有一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強,胃酸即可倒流進食管,發生吐酸水。

  吃紅薯時最好搭配一點鹹菜,可有效抑制胃酸。

  另外,紅薯的糖分多,身體一時吸收不完,剩餘部分停留在腸道里容易發酵,使腹部不適。中醫認為,溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

  紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪,但是今天人們生活富裕了,已經不再把紅薯作為主食,它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

  據中國營養協會專家高老師介紹,紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用,如果食量多的情況下,應該至少相隔五個小時以上。

  如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚,產生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

  如果感覺胃部不適,一定要去醫院做胃鏡,看看是否有胃出血或胃潰瘍。

  紅薯缺少蛋白質和脂質,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃,才不會營養失衡。最重要的是,紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後,其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收,而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下,在午餐時吃紅薯,鈣質可以在晚餐前全部被吸收,不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

  紅薯含一種氧化酶,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、放屁。

  紅薯裡含糖量高,吃多了可產生大量胃酸,使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮,此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆,胃裡的酸液即倒流進食管,人就吐酸水了。

  糖分多了,身體一時吸收不完,剩餘的在腸道里發酵,也會使肚子不舒服。

  因此,現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。如果食用後出現腹瀉的症狀,就別勉強了,改吃糙米也有同樣的效果。