南部粽的做法怎麼做呢

  南部粽與北部粽的不同之處,大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉,選擇口感較Q的長糯米,餡料作法類似油飯。以下是小編為您整理的南部粽的做法,希望您喜歡。

  南部粽的做法

  材料

  圓糯米7斤長糯米7斤香菇100小朵栗子100顆生鴨蛋黃100顆五花肉4斤花生約1斤蝦米1小碗油蔥酥1小碗蔥兩把粽葉200張米酒少許醬油適量胡椒粉少許

  做法

  step11

  採買:100 顆粽子的材料如下:生鴨蛋黃 100 顆栗子 100 顆粽葉 200 張以上***1顆粽子 2 張葉子***圓糯米 7 斤長糯米 7 斤五花肉 4 斤***切成約 2.5*2.5 公分大小***香菇 100 小朵蝦米 1 小碗油蔥酥 1小碗

  step22

  醃肉:將肉與些許米酒、胡椒粉、醬油、蔥、味碄等依個人喜好的滷肉調味料拌勻放進冰箱醃漬ㄧ晚。

  step33

  栗子:浸泡 2 小時,放進電鍋蒸熟,蒸熟後用牙籤或是手邊有的工具將栗子殘留的殼剔除。

  step44

  花生:洗淨浸泡 1 小時後將水倒掉***去掉花生皮紅紅的水***,再換上清水浸泡 1 小時。

  step55

  香菇:洗淨浸泡 1 小時,水不要太多,香菇瀝乾,香菇水倒入滷肉汁裡。

  step66

  滷肉:將蔥鋪在鍋底,除了增加風味,也讓滷汁不容易沾鍋底。將肉及滷肉汁放入,燉煮約 2 小時。

  step77

  粽葉:洗淨浸泡約 4 小時,要開始包粽子時,將水倒掉。

  step88

  蛋黃:浸泡米酒、撒上一些鹽巴,放進烤箱烤 3-5 分鐘。

  step99

  炒香菇:滷肉汁倒出來,鍋子不要洗,將香菇加上一些醬油一起放進鍋子拌炒。炒好後取出備用。

  step1010

  肉放涼:將滷肉取出鋪平放涼

  step1111

  拌糯米:糯米浸泡約 4 小時,將水儘可能瀝乾,將滷汁、加醬油炒過的蝦米、花生、少許胡椒、油蔥酥***如果是現成的油蔥酥不用再炒過***、沙拉油等拌入糯米備用。

  step1212

  浸泡材料整理:糯米 約 4 小時、粽葉 約 4 小時、花生 約 2 小時***中間需換水一次***、蝦米 約 1 小時 、香菇 約 1 小時 ***香菇水留著當滷汁***、栗子 約 1 小時 ***泡水後蒸熟將殘留的殼剔除***

  step1313

  包好後放進滾水煮 50 分鐘,期間要不時將粽子往上提出水面再放進水裡,確保粽子都有過到水。

  step1414

  如何包粽子?步驟 1:將兩片葉子,使用滑滑的那一面一長一短疊在一起。***用滑滑的那一面,粽子煮好後米粒比較不易沾黏***

  step1515

  步驟 2:在葉子的三分之一處往下折

  step1616

  步驟 3:尾端的地方折起來

  step1717

  步驟 4:將粽葉折成一個碗狀

  step1818

  步驟 5:先填入約 2 湯匙的糯米鋪底

  step1919

  步驟 6:再放入想要加的餡料

  step2020

  步驟 7:最後再將糯米填滿粽杯。要填滿成童叟無欺的大粽子,這樣粽子的形狀才會出來,也比較好包。

  step2121

  步驟 8:在粽子的下方兩側往內捏一下

  step2222

  步驟 9:將上面的粽葉蓋下來

  step2323

  步驟 10:剩下的一小段也折下來

  step2424

  步驟 11:捏出粽子的三個角落

  step2525

  步驟 12:取一條繩子從粽子的中間繞兩圈綁緊。***因為是南部粽,要用水煮,所以這個步驟一定要綁緊,但也不要太用力把粽葉捏破了***

  step2626

  步驟 13:綁第二圈時,繞過第一圈

  step2727

  步驟 14:再繞一圈綁個單結,這樣要吃的時候一拉就可以解開繩子了。

  step2828

  完成

  鮮肉粽子的做法

  材料

  1. 粽葉一捆36片, 清水洗淨浸泡半天;

  2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅,切塊,加醬油和糖,放冰箱醃製一晚;

  3. 糯米6大杯***240毫升/杯***洗淨,加生抽拌勻

  4. 棉線一米左右/根,剪好18根

  做法

  以上材料可以做18個粽子

  包好後,用大鍋小火煮2個半小時

  滷肉粽子的做法

  材料

  五花肉400克,料酒,八角,香葉,丁香,桂皮,辣椒,花椒,冰糖幾粒,老抽,鹽,糯米2斤,粽葉

  做法

  1、五花肉洗淨用香料滷好,切小塊,用滷水浸起。

  2、糯米洗淨用水泡2個小時,撈出瀝乾水份。

  3、把糯米和滷肉、加點滷水、少許鹽一起和均勻,粽葉用開水煮個幾分鐘撈出洗淨甩幹水,就可以包粽子了。

  4、把粽葉捲成錐形,再把糯米舀進用手把糯米往下壓,再把粽葉包成有三個角的就行。我第一次包,沒有包成三角形,但是沒有漏米就行。

  5、包完後用水煮100分鐘,滅火後再在水裡浸20分鐘即可。