家常豆腐做法好吃又簡單
家常豆腐, 一種老少皆宜的美味食品,沒有特別強的季節性,四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶,在各類菜系中豆類都有一席之地。豆腐怎麼做好吃又簡單?以下是小編分享給大家的關於的家常豆腐做法!
家常豆腐做法
家常黃金豆腐的做法
【材料】
北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量
【做法】
豆腐稍加沖洗切成均勻小塊,雞蛋打散備用。
2.在平底鍋中倒油燒熱,豆腐塊表面裹一層蛋液。
3.放入鍋中煎至兩面金黃,撒上鹽。
4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理:豆腐是高蛋白低脂肪的食品,它能增加飽腹感,特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化,有排除積聚腸胃內脂肪的作用。
原料:嫩豆腐一塊***約200g***,番茄100g,幹瑤柱***乾貝***20g。
調料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜適量,生粉少量。
奇思妙制:
1、幹瑤柱水泡,撕成絲狀;
2、嫩豆腐小心切片,擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤裡的水;
3、番茄切碎,鍋裡放少量油、鹽,把番茄翻炒片刻,把幹瑤柱絲倒進去,放半碗水、少量糖,蓋上鍋蓋燜1分鐘,然後放進切碎的香菜,用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。
家常豆腐
工藝:醬燒
口味:家常味
主料:豆腐***700克***豬肉***肥瘦******100克***
輔料:青蒜***50克***
調料:豬油***煉製******100克***料酒***25克*** 鹽***7克***豆瓣辣醬***50克***味精***2克***香油***15克***
家常豆腐
類別:家常菜
製作流程
1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形,1釐米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽醃一下,潷去水分;
2、 豬肉剁成末;
3、大蒜切成2釐米的段;
4、 豆瓣辣醬要剁碎;
家常豆腐
5. 將豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃後就取出;
6、 另外,再將油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香;
7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯,燜入味,收幹汁,放入大蒜和香油,裝入盤內,即可。
小提示:水別放太少,雞精多些味道更好,豆腐一定要慢火燒透才入味。
松花豆腐
製作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料:老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
製作流程
1、豆腐洗淨,整塊放於上湯內,文火煮10分鐘,取出隔去水分後切成小塊放在碟上;
2、皮蛋剝皮切成粗粒,以糖拌勻,與蘋果粒同加在豆腐上;
3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上,即可。
如果做菜時上湯難找,又想圖省事,就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏,以備平時烹調之需。
紅燒豆腐
原料:豆腐1塊、蒜苗1根
調料:糖、鹽、醬油
將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒,撒薑末、噴料酒後,即蓋上鍋蓋半分鐘,然後加糖2小勺***根據個人喜歡增減***、鹽***1小勺***、老抽醬油***2大勺***翻炒,最後盛盤,撒蒜苗末即可。
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑,應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”,而且這道菜味道鮮美,營養價值高。
臘味家常豆腐
主料:豆腐
輔料:湖南臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯
製作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天,取出瀝水,切成厚0.5cm的方塊
2、青杭椒切條,姜切絲,蒜切坨,臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用
3、將豆腐對角切開成三角形,平底鍋下少量油,燒熱,下豆腐角煎至底面金黃
4、 豆腐翻面,煎至底面金黃,取出控油
5、坐鍋起油,下幹辣椒、姜蒜爆香
6、 下臘肉,煸出油脂,下青杭椒炒香
7、下豆腐,翻炒均勻
8、下高湯,大火煮沸,加味椒鹽、味精,轉中火燜煮至湯汁較濃,起鍋即可[3]
鴨蛋豆腐
製作食材
豆腐250克,鹹鴨蛋1~2個,青菜適量
製作流程
1、豆腐切成小塊,青菜切碎;
2、鹹鴨蛋剝開,將蛋黃與蛋清分離,蛋黃壓成泥;
3、油燒至八成熱,倒入備好的蛋黃泥,炒散,然後放入豆腐塊炒熟;
4、出鍋前灑上香油,青菜末出鍋。
這道菜鹹鮮可口,營養豐富,均衡。做法簡單。
1、豆腐宜選用老豆腐;
2、為引起食慾配色,可選用紅色蔬菜,加胡蘿蔔切成絲,西紅柿切成小塊兒,更易引起寶寶的食慾。
3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味,而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上,便於豆腐入味。
營養提示:
豆腐由於消化慢,消化不良的寶寶不宜多食。
香菇豆腐
【口味】:鹹香
【難度】:切墩***初級***
【時間】:10-30分鐘
【分類】:大眾菜 豆製品 健康食譜
製作食材
主料:豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果
輔料:蠔油、鹽、糖
製作流程
1、豆腐切塊,倒入開水,加點鹽,泡20分鐘。既可以去豆腥味,豆腐也 不易散。
2、香菇木耳泡發後洗淨切塊,竹筍氽燙洗淨後切塊。
3、鍋裡熱油,先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹筍翻炒入味。
5、倒入適量的清水,沒過食材即可,放入白果。
6、煮到白果熟了,倒入豆腐,輕輕地翻動。再放入調味料。
7、再煮一會,讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。
小提示:香菇和木耳、竹筍搭配,既有利於肝的生髮,又不會發過頭而生火,保肝的同時又能促進肝的排毒,很好的搭配。推薦大家試試。
蟹肉豆腐
主料:豆腐250克,蟹肉***100克***,麵粉***適量***
輔料:食用油***500克***實耗40克******,澱粉***適量***,香蔥***2棵***,白糖***1小匙***,胡椒粉***少許***,料酒***2小匙***,耗油***3小匙***
製作流程
1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙,撈出瀝乾;把麵粉、澱粉、食用油,清水一起調成麵糊,將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後,放入熱油中炸酥撈出;
2.蟹肉撈出後,以餘油炸豆腐條,炸黃即撈出;
3.香蔥切丁,先用適量油炒香蔥白,再放入炸好的蟹肉,將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻,最後撒入香蔥葉即可。
家常豆腐食用指南
營養成分
熱量:450.36大卡
鉀:276.91毫克
胡蘿蔔素:272微克
磷:146.03毫克
鈉:83.91毫克
膽固醇:69毫克
維生素A:61.6微克
營養功效
促進生長髮育、改善缺鐵性貧血、增強記憶力、緩解疲勞
解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液
食物相剋
豆腐***南***:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳***水發*** :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
豬肉***肥瘦***:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉.
忌豆腐與菠菜同煮:
豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏後製成的。鹽滷中有氯化鎂,石膏含有硫酸鈣,菠菜中含有很多草酸,它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應,生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色 沉澱。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此,菠菜與豆腐同煮是不科學的。
牛奶-豆腐***因為豆腐裡有鈣***
適用人群
動脈硬化、低碘者忌食
肥胖和血脂較高者不宜多食
肝火旺盛者不宜多食
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食