麵包怎麼做_麵包的10種做法大全***2***

　　六、扭扭麵包的做法

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　　製作麵包的材料

　　高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，乾酵母1.25小匙，鹽0.25小匙，砂糖40克，全蛋液20克，牛奶100毫升，黃油32克

　　麵包的具體做法步驟

　　1.牛奶燒開，再放到溫溫的***低於40度***，將酵母溶於牛奶中，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再將黃油加入，慢慢揉進麵糰，至完成階段，麵糰可拉出薄膜 ***手工揉麵，儘量揉到麵糰比較光滑即可***

　　2.揉好的麵糰，放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大

　　3.發酵完成的麵糰，用手掌輕輕壓下，排去大部分空氣，取出麵糰，分割成6分 ***每分大約65克左右***，一一滾圓，蒙保鮮膜鬆弛10分鐘

　　4.鬆弛好的麵糰取出，壓扁，再用擀麵杖擀大一些，捲起，搓成細長條，如圖將長條交叉扭一塊，再將介面處捏弄即可排上烤盤

　　5.整理好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右***可以把麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步***

　　6.麵糰表面刷全蛋液，烤箱預熱200度，烤箱中層12-15分鐘左右

　　七、南瓜小麵包的做法

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　　製作麵包的材料

　　高粉300克，南瓜泥100克，糖35克，鹽3克，發酵粉4克，黃油20克，雞蛋一個，牛奶50克

　　麵包的具體做法步驟

　　1.除黃油外把受有原料混合和成麵糰，俺為了省事，全部放麵包機裡用和麵程式讓它替俺勞動了。

　　2.揉成麵糰後加入黃油，再次啟動和麵功能，感覺面和的很筋了，放一邊讓它第一次發酵。

　　3.發至兩倍大時，用手和麵，讓麵糰排氣，並分成15個小麵糰。再讓發酵15分鐘。

　　4.取一個小麵糰，搓成一頭大一頭小，用擀麵杖杖開，捲起，形成一個個小麵包。再讓它發酵到兩倍大。

　　5.烤箱預熱10分鐘，這期間給麵包涮蛋液，180度，烤15分鐘即可。

　　八、藍莓高纖麵包的做法

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　　製作麵包的材料

　　高筋麵粉425公克，全麥麵粉425公克，速溶酵母11公克，鹽17公克，水552公克，細砂糖51公克，小麥蛋白質34公克，麥芽精8公克，橄欖油51公克，內餡：100公克，蘭姆酒適量

　　麵包的具體做法步驟

　　1.將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。

　　2.將橄欖油以外的所有面糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

　　3.將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴充套件階段。

　　4.將作法3面糰滾圓，以溫度計測量面糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。

　　5.待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。

　　6.將作法5面糰分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

　　7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。

　　8.將作法7取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

　　九、軟式法國麵包的做法

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　　製作麵包的材料

　　高粉200克，全麥粉60克，酵母3克，水158克，糖40克，鹽4克，黃油15克

　　麵包的具體做法步驟

　　1.直接法全部材料***除黃油***混合揉成光滑麵糰，加入黃油揉至擴充套件階段

　　2.基本發酵80分鐘分割鬆弛15分鐘，在裡面裹上果醬也可以，或者什麼都不放也可以。最後發酵30-60分鐘

　　3.烤前用利刀在麵包表面割幾刀在麵包表面噴水190°烤18分鐘左右

　　十、紫薯麵包花兒的做法

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　　製作麵包的材料

　　高粉220克，牛奶125克，雞蛋液1個，糖粉70克，鹽0.25小勺，酵母粉***0.5小勺+0.25小勺***3克，無鹽黃油15克，熟紫薯500克，油***約26g***2大勺

　　麵包的具體做法步驟

　　1.紫薯先用微波爐打熟去皮.用打蛋器打成泥狀.趁熱加入糖粉和油攪拌均勻.裝入保鮮袋中.口子紮好了.用擀麵杖擀的的更加均勻.如果還有顆粒的話.就用手捏開即可.之所以不選擇用攪拌機.是因為想在吃的時候.能吃到紫薯粒~哈~

　　2.整形的完全過程：A.第一次發酵結素後.排氣.分割成6等份.滾圓.靜置15分鐘.

　　3.B.包入搓好的紫薯餡兒.

　　4.C.收口~稍微滾圓.

　　5.D.用擀麵杖擀成圓餅狀.

　　6.E.均勻的剪出10個刀口.

　　7.F.花邊朝一個方向上翻~造型就完成了.

　　8.整形結束.蓋上保鮮膜.進行第2次發酵~

　　9.發酵完畢.刷上蛋液.撒上杏仁片。

　　10.180度--20~25分鐘即可~

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