蔥蒜的功效與禁忌

　　蔥蒜是我們做菜時不可少的材料，在炒菜前都喜歡用蔥蒜來熗鍋，這樣會讓食物更美味，其實蔥蒜除了調味外，還有很多功效，下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助。

　　蔥蒜這麼吃才防癌

　　這兩者生吃，殺菌防病的效果最好，但因為其口味刺激，人們很難堅持，而且平日陽虛火旺、脾胃虛弱的人都不適合多吃。

　　所以，不管南北，人們做菜時愛用蔥蒜熗鍋。兩者均含有具刺激性氣味的揮發油，用於烹飪時，一方面能除去油膩菜餚中的腥羶等異味，產生特殊香氣;另一方面可以刺激消化液的分泌，增進食慾。尤其是烹調魚、肉等葷菜時，能起到去油膩、增食慾的作用。長期堅持，能夠增加人體免疫力。但要注意的是，熗鍋的時間儘可能短，稍有香氣即可，不能熗糊。

　　蔥蒜還有這些作用

　　1、消炎殺菌

　　蔥蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，蔥蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。蔥蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。

　　2、健腦益智

　　蔥蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生"蒜胺"，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

　　3、預防癌症、心腦血管疾病

　　蔥蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號"血管清道夫"，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛髮增長哦。

　　吃蔥蒜的禁忌

　　蔥蒜雖小，但多吃無益

　　有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個"度"。科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇鹹會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。

　　哪些人不宜吃蔥蒜

　　1、肝病患者不宜吃

　　大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

　　2、非細菌性腹瀉不宜吃

　　發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道區域性黏膜組織有炎症，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

　　3、眼疾患者不宜吃

　　中醫認為，長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大。

　　上面為大家介紹了蔥蒜的功效與吃蔥蒜的禁忌，蔥蒜可以起到很好的調味作用，但是要注意並不是越多越好，有些人也不適合吃蔥蒜。