蠔油好吃的做法

　　蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。你對又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是。

　　一：蠔油煨茭白

　　材料

　　主料：茭白

　　輔料：蒜、蔥

　　調料：蠔油

　　做法

　　1、茭白去皮斜著切片。

　　2、蔥、蒜切末。

　　3、鍋內做水水開後放入茭白，焯1分鐘撈出待用。

　　4、鍋內做油煸香蔥末蒜末。

　　5、放入蠔油。

　　6、蠔油出香味倒入茭白。

　　7、迅速將茭白翻炒均勻出鍋。

　　8、這道菜就完成了。

　　小訣竅

　　茭白是款很嫩的根莖類蔬菜，炒的時候火候不用時間太長，之前焯一下是為了祛除茭白的一些生澀味。

　　二：蠔油燒豆腐

　　材料

　　老豆腐一塊，尖椒兩個，蒜兩瓣，蠔油兩匙，生抽兩匙，鹽適量。

　　做法

　　1.將豆腐切小塊，尖椒切塊，蒜切碎;

　　2.將蠔油、生抽、鹽加適量水調勻;

　　3. 不沾鍋注適量油，燒到四成熱，先往油鍋裡放少許鹽***可以防止煎豆腐時油花飛濺***，接著倒入豆腐塊中火煎至表皮微黃，倒出備用;

　　4.視情況再加適量油，放入蒜末和尖椒塊略炒，放入煎過的豆腐，倒入調好的蠔油汁，旺火翻炒，至湯汁收濃均勻裹在豆腐塊上，關火即可。

　　小訣竅

　　1.豆腐最好用不沾鍋煎，省油還不沾;

　　2.調蠔油汁時注意鹽不要放太多，口輕的只用蠔油和生抽調味已經夠了，吃得太鹹對身體不好。

　　三：蠔油雙菇雙素

　　材料

　　口蘑10朵，鮮香菇8朵，油麵筋5個，脆豆腐2片，香蔥1棵，調料：蠔油，油各1湯匙***15ml***，生抽1茶匙***5ml***，白砂糖1茶匙***5g***，高湯50ml

　　做法

　　1、口蘑和香菇分別洗淨去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半。脆豆腐切成菱形塊。香蔥切碎。

　　2、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥碎煸炒出香味，然後放***蘑塊和香菇塊翻炒均勻。

　　3、待雙菇稍稍變軟後調入蠔油、生抽，加入高湯和油麵筋、脆豆腐，一邊把油麵筋按扁一邊翻炒。

　　4、待湯汁稍稍收幹，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤上桌。

　　小訣竅

　　1、油麵筋在炒制的時候需要逐個按扁以便每個麵筋都浸到湯汁，否則容易產生硬心。

　　2、可以用杏鮑菇代替口蘑，口感更加筋道。脆豆腐和麵筋也可以用其他素食代替，例如豆腐乾或油豆腐，味道也很好。