香油烹飪方法

　　香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。其中南陽香油香味地道，源於南陽盆地當地氣候所生長的芝麻，南陽盆地位於河南省西南部,地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間,氣候溫和、環境宜人、土質肥沃,非常適宜芝麻的生長,被確立為中科院芝麻科技種植示範基地,芝麻香油謂南陽的地道名產。下面小編為大家分享香油的烹飪方法。

　　：香油雞翅

　　材料

　　雞翅中，姜，雞精，醬油，香油

　　做法

　　1.雞翅中洗淨，雙面各切兩斜刀，方便入味

　　2.用雞精、醬油、香油、姜醃製雞翅中，10分鐘

　　3.醃製好的雞翅中裝盤，微波高火叮8分鐘即可***視材料多少和微波爐火力而定

　　：私房祕製酥香油脆的片皮鴨

　　材料

　　主材：番鴨1只

　　醃料：海鮮醬、甜麵醬、芝麻醬、叉燒醬、蠔油、鹽、糖、黑胡椒碎、五香粉

　　脆皮水：檸檬汁、蜂蜜

　　蘸料：甜麵醬、芝麻油、白糖

　　餅：麵粉250克、熱水150克

　　做法

　　1、鴨子洗淨去腳，瀝乾水。

　　2、所有醃料混合均勻。其中海鮮醬、甜麵醬、芝麻醬、叉燒醬的比例約為2：2：1：0.5。各種醬料都有鹹味，鹽大約2克就夠了。為避免出水，少用生抽。

　　3、將混合醬料均勻地抹入鴨子腹腔，稍作按摩。最好能從鴨子下腹開一個小口，抹好醬料後將開口縫合，我這個沒辦法，從超市買來的時候直接就斬了這麼個大口子。

　　4、將鴨子開口朝上放入沸水鍋中，兩面各焯燙至皮收緊。注意腹腔儘量不要進水。

　　5、燙好的鴨子儘快吹乾表皮，我廚房有空調，直接對著吹的。

　　6、取一個檸檬的汁，加入等量的蜂蜜混合均勻後，抹在表皮風乾的鴨子上，繼續風乾，反覆抹三次。

　　7、送入預熱好200度的烤箱，5分鐘後轉為180度，烤約70分鐘。中間取出將腹腔的水倒掉並翻面。突出的部分上色後用錫紙包裹。

　　8、甜麵醬中加入少許芝麻油和白糖，混合成蘸醬。

　　9、將蘸醬上鍋蒸約3分鐘味道更好。

　　【餅的做法】：最後一步不要烙，水開後放入蒸籠，擀好一張***實際是兩張合一***摞進去一張，保持中小火一直有蒸汽就行。

　　1、取麵粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。

　　2、待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰，蓋溼布醒面半小時以上。

　　3、醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條。

　　4、分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個麵皮，可以根據自己喜歡的大小分割麵糰。

　　5、取兩張麵皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上。

　　6、儘量擀薄擀圓，擀的時候要注意儘量一擀到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。

　　7、平底鍋燒熱後***不要過燙***，放入麵皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。

　　8、趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用乾淨的溼布蓋上，保持溼度。

　　：柚香油醋醬沙拉

　　材料

　　沙拉材料看自己喜好適量柚子醬1大匙美乃滋1大匙橄欖油0.5茶匙柚子醬1大匙紅酒醋1大匙柴魚醬油1大匙

　　做法

　　步驟1將紫高麗菜刨絲,進水中清洗乾淨水煮蛋煮熟,冷凍蔬菜過水燙熟備用沙拉食材可以自行決定,看自己喜歡什麼料都可自行搭配,重點是將油醋醬調出,可以沾任何沙拉食材

　　步驟2柚香美乃滋-將沙拉跟柚子醬1:1調均勻,在裝入塑膠袋中,要吃時擠在沙拉上

　　步驟3柚香油醋醬-將柚子醬.紅酒醋醬.柴魚醬油都是1:1:1加一起,最後加入0.5茶匙的橄欖油,就是市售的柚子口味的油醋沙拉醬

　　步驟4最後將食材上淋上你喜歡的沙拉醬

　　：姜蒜香油饅頭丸子

　　材料

　　姜,蒜,香油,生抽,饅頭,雞蛋,生粉.

　　做法

　　1.把姜和蒜切小片.

　　2.饅頭切成末.

　　3.加入生抽和香油,雞蛋,生粉.

　　4.以及蒜和薑片.

　　5.用勺挖一勺入鍋中.

　　6.煎到金黃即可.